三鮮餃子

三鮮餃子

三鮮餃子是一種以多種食材剁碎混合而做成餡製成的餃子,風味因配料以及習俗不同而存在差異。它可以分為素三鮮和肉三鮮,口味鹹鮮。

基本介紹

  • 中文名:三鮮餃子
  • 英文名:Sam Sun dumplings
  • 主要食材:小麥麵粉,雞蛋,韭菜,對蝦,豬肉,木耳
  • 分類:餃子
  • 口味:鹹鮮
  • 調料:鹽,味素,料酒
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菜品特色

餃子

餃子在其漫長的發展過程中,名目繁多,古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”,南北朝時期稱“餛飩”,唐代稱餃子為“偃月形餛飩”,宋代成為“角子”,元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。

關於三鮮

三鮮分肉三鮮和素三鮮
肉三鮮是:蝦仁 豬肉 韭菜
素三鮮是:韭菜 雞蛋 蝦皮
還有一種三鮮是:豬肉 蝦仁 雞蛋

做法

1. 小麥麵粉加入適量溫水,和勻備用;2. 把對蝦去頭、去皮洗淨;
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3. 韭菜洗淨切碎;
4. 雞蛋打入碗內攪勻,炒熟;
5. 把蝦切成大點塊;
6. 在豬肉剁餡里放入鹽、花椒麵、雞精調味;
7. 把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻;
8. 將麵團用擀麵杖擀成多個薄皮,分別放入適量餡,包成餃子。
9. 將包好的餃子擺放入蒸鍋中,蒸熟即可。

材料

主料:小麥麵粉500克
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輔料:雞蛋150克,韭菜200克,對蝦150克,豬肉(肥瘦)100克
調料:鹽8克,味素2克,料酒15克

調製餃餡

原料:鮮蝦仁200克,水發海參100克,冬筍150克,豬前夾肉200克,薑片10克,蔥節20克,薑末20克,蔥末50克, 雞蛋清1個,精鹽10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味素10克,雞精10克,白糖10克,香油25克,高湯350克。
製法:
1.蝦仁洗淨剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋,加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味,撈起切成細粒;冬筍切成細粒後,入沸水鍋中氽一下撈出。
2.豬前夾肉去皮洗淨,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味素及適量清水攪打均勻,再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻,即成。
注意:
1、蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先煨好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤口感。

營養價值

含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質

飲食禁忌

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
對蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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