基本介紹
- 中文名：蔥油餅
- 英文名：Shallot pancake
- 主要食材：麵粉 蔥花，鹽
- 分類：閩菜、魯菜
- 口味：香鹹酥脆
- 適宜人群：老少皆宜
菜品製作,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,食用須知,營養成分,營養功效,適宜人群,
菜品製作
做法一
【製作食材】
【主料】麵粉500克
【製作方法】
1)將麵粉、水拌和均勻， 揉成麵團, 搓成長條； 2)放入生坯，擀成圍片,刷上油；
做法二
【製作食材】麵粉500g 蔥色拉油鹽花椒粉 水
【製作方法】
- 麵粉加水，揉成柔軟的麵團，餳20-30分鐘。
2.蔥切成蔥花，備用。
3.餳好的麵團揉至表面光滑，之後分成兩等份。
蔥油餅
蔥油餅4.取其中一塊，在面板上撒上乾麵粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，並均勻撒上蔥花。
5.從面片的一邊捲起，捲成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，捲成圓盤狀。然後將圓餅擀得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破麵皮。
6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。
做法三
蔥油餅【製作方法】
1、350克麵粉，慢慢加入200克左右的開水，最後打進一個生雞蛋，揉勻。分成二兩一個的麵團塗點油，醒半個小時。
2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。
3、把麵團擀成薄片，鋪滿油蔥。
4、從下到上捲起，再從右到左盤起來。
5、放置15分鐘後，輕輕擀成圓餅。
6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。
【製作貼士】
1.和面時水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;
2.煎餅時火不要太大,以免燒焦.
3.在沾芝麻的時候可將餅的表面先沾上少許水(一點點即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放蔥花會更好吃，烙時可適量灑些芝麻。
做法四
【製作食材】
蔥油餅
蔥油餅普通麵粉250克、熱水150克、冷水50克。
【製作方法】
1、準備麵團的材料：普通麵粉250克，熱水150克，冷水50克。
2、將麵粉倒進面盆中，分次加入熱水（我用的開水），一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。
3、加入冷水，揉成麵團。麵團揉好後，盆口蓋上濕布，靜置30分鐘。
此時的麵團是非常粘的。4、麵團靜置的空檔，我們來準備油酥的材料：蔥油30克，麵粉10克，小蔥1小把，鹽。
沒有蔥油，用一般的食用油也行，香味打點折扣。
蔥油餅
蔥油餅5、“蔥油+麵粉”混合，攪拌均勻，油酥就做好了。小蔥切末備用。
6、半小時後，將麵團取出繼續揉，揉至表面光滑。
可以在案板上撒點麵粉，或者手上抹點油，方便操作。
7、將揉好的麵團分成6份。
8-9、取一份擀開、擀平、擀長。抹上一層油酥，撒上鹽和蔥花。
10、卷好後，朝一個方向稍稍扭一下，將收口處貼緊。
11、從一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按壓一下，再用擀麵杖輕輕擀平擀薄。
14、依次擀好。
15、我做了兩種口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥後再抹上辣醬，再撒蔥花即可。
16、鍋中加適量油，抹勻，下入蔥油餅胚，蓋上鍋蓋兒，小火煎。
不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發，口感會幹硬。要是喜歡吃脆點的，最後餅煎熟後可以揭開鍋蓋繼續煎一會兒，靈活把握哈。小火就不廢話了，說過多次了，火大了外面焦掉裡面還是生的。想好吃就得耐點煩，別著急。心急不僅吃不了熱豆腐，也吃不成好煎餅。
17-18、中途翻個面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。
趁熱吃，配碗豆漿或者米糊，很滿足的一餐。
做法五
牛肉蔥油卷餅
【製作食材】中筋麵粉250公克、蔥末適量、甜麵醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條
【滷牛腱材料】：牛腱 200公克、青蔥段4支、老薑片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
【製作流程】
1.將滷好的牛腱取出後切片備用。
2.參考本專題麵團的作法，將醒完的麵團加入蔥花後，再桿成圓形餅皮狀。
3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。
4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。
5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜麵醬，再用刷子塗抹均勻。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內而外緊實捲起即可。食用前可再加入適量的甜麵醬增添口感。
最好吃的牛腱當然是自己滷製的囉！買塊牛腱回來洗淨後，加入青蔥段、老薑片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水，混合後放入鍋中，以中火滷製約1小時，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時，就代表已經熟透，可取出放涼後再切片。
做法六
香炸蔥油蝦餅
【調味料】：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油半匙 （大匙）
【製作流程】
1.荸薺、紅蘿蔔與洋蔥洗淨後，去皮切成碎末狀。
2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調味料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。
3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許太白粉，再抹上適量的作法2餡料，並將兩片塗滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上後，壓緊再對切成三角形狀。
4.熱油鍋至180℃後，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘後，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。
做法七
蔥油餅
【製作主料】：麵粉
【製作輔料】：紅蘿蔔泥，鹽，椒鹽，油，蔥
【製作步驟】：
1、麵粉和紅蘿蔔泥混合加少許鹽和成麵團醒20分鐘。
2、準備椒鹽，切好蔥花。
3、將醒好的麵團擀成一張圓餅；
4、刷上一層油；
5、撒上椒鹽，蔥花；
6、從麵餅的一端開始卷，捲成一個長條；
7、拉住長條的一端，邊拉邊卷，捲成一團；
8、再擀成一張圓餅；
9、餅鐺刷油預熱，將餅放入，2面焙熟即可。
食用須知
營養成分
熱量：1289.5大卡
碳水化合物：222.6克
鉀：139.72毫克
鈉：103.24毫克
胡蘿蔔素：50微克
蛋白質：40.45克
脂肪：26.66克
磷：14.2毫克
葉酸：13.8微克
膽固醇：12.8毫克
鎂：10.42毫克
鈣：10.18毫克
維生素A：8.5微克
維生素C：5毫克
維生素E：4.95毫克
鋅：0.87毫克
鐵：0.77毫克
膳食纖維：0.75克
硒：0.34微克
煙酸：0.25毫克
維生素B6：0.21毫克
銅：0.05毫克
維生素B2：0.03毫克
維生素B1：0.02毫克
錳：0毫克
營養功效
清熱
祛痰 促進食慾 抗菌
抗病毒 防癌抗癌
適宜人群
多汗者忌食
