基本介紹
- 中文名：肉末蔥油餅
- 主要原料：中筋麵粉，豬絞肉，細鹽
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 配料：醬油細砂糖肉末蔥花雞粉
- 做法：煎
做法,肉末蔥油餅；,
做法
1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿面棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至勻。
2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
3.取炒鍋加熱後，加入約30cc沙拉油，放入豬絞肉，以中火炒至肉散開後，加入醬油、細砂糖、白鬍椒粉，續以小火炒至水分幹掉後，取出放涼，再加入蔥花拌勻成餡料備用。
4.將作法2醒過的麵團揉至表面光滑，再將麵團分成5份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵團表面塗上豬油後，灑上作法3餡料，再捲成圓筒狀，盤成圓型，靜置醒約10分鐘備用。
5.將作法4醒過的麵團壓扁後，桿開成稍厚的圓型麵皮。
肉末蔥油餅；
麵團原料：普通麵粉250克、溫水160毫升 酥油原料：普通麵粉25克、植物油20克、豬肉（肥）80克、細鹽5克 其他配料：五花肉100克、小蔥4根，生抽1/2湯匙、細鹽2克、雞粉2克 揉麵團：普通麵粉250克，溫水160毫升，先用筷子攪成面絮，再用手揉成光滑的麵團，靜置醒半個小時以上 熬豬油：鍋中熱油，放入肥豬肉，煎熬至出豬油，關火，豬油倒出放涼備用 調餡料：小蔥切蔥花，五花肉剁碎，放入碗中，調入適量生抽、細鹽和雞粉攪拌均勻 調酥油：往25克普通麵粉中加入5克細鹽，然後倒入50克熟豬油，攪拌均勻備用(準備工作就完成嘍，不放肉末的話，第3步更簡單，切好蔥花就好了) 二、烙餅過程 將醒好的麵團平均分成8小份，每一份外面抹點植物油 案板表面也抹一層簿油，擀麵片的時候不容易粘住，取一麵團擀成薄片 用刷子在面片上刷上一層酥油 然後鋪上一層肉末蔥花碎 由下至上捲起來，然後由左至右盤成卷 依次做好每一個麵團，靜置一旁醒15分鐘 平底鍋熱油，我用的是電餅鐺，將麵團直接用手按扁後放入 兩面煎熟，即可 |  |
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6.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法5的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆即
