發麵蔥油餅與普通的蔥油餅不同之處在於，它是用經過發酵的面來烙制而成的蔥油餅。相比普通的蔥油餅而言，它具有厚且軟、綿且香的特點，口感更加符合現代人的喜好。
基本介紹
做法一,原料,做法,做法二,材料：,做法：,小貼士：,
做法一
原料
做法
1、不超過體溫的溫水先把酵母泡三分鐘，激活酵母活性；
2、麵粉中放入糖、鹽、然後將酵母水和剩餘的水量逐步慢慢倒入麵粉團里，邊倒邊用筷子攪，等所有麵粉都沾到水，變成一塊一塊的時候，再上手和面，直至光滑；
3、和好的面，罩上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，膨大2-3倍，用手指按壓不塌陷，不會縮即可；
4、蔥切蔥花待用；
5、取200克麵團，擀成大薄片，用刷子刷香油，撒上椒鹽，抹上蔥碎，從長邊開始慢慢地卷，卷好了以後，一端向里慢慢地卷，最後的尾巴放入底部收緊，用手壓按成1厘米厚的麵餅，放在抹油的盤子上餳20分鐘；
6、不粘鍋倒入少許油，拿起來，轉一下，沾滿鍋底後，放入麵餅，中小火蓋蓋慢慢煎，煎到兩面都是金黃色即可起鍋。
做法二
材料：
中筋麵粉300克、牛奶180克、酵母3-4克、糖20克、蔥40克、鹽4克、胡椒粉、油少許
做法：
1、酵母加入到牛奶中，用筷子攪拌均勻後靜置十五分鐘左右。
2、將牛奶加入到麵粉中，再加入糖，用筷子攪成雪花狀，然後揉成光滑的麵團。
3、揉好的麵團蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵至兩倍大。
4、發麵的時候，將蔥洗乾淨，切成蔥花，加鹽、胡椒粉和油攪拌均勻備用。
5、發好的麵團取出來揉勻，搓成長條形，然後分割成十二個大小差不多的小麵團。
6、面板上撒少許麵粉，取一個麵團，擀成長長的橢圓形，用勺子抹上蔥油，留四分之一的地方不要抹。
7、捲成長條形，從一端盤成圓形，用擀麵杖或手稍按扁，一個蔥油餅坯就做好了。
8、按上上面的方法做好所有的蔥油餅坯，放在一個大盤子中，用保鮮膜蓋起來，放入冰櫃冷藏過夜。
9、平底鍋放少許油燒熱，放入蔥油餅坯，上面撒少許白芝麻，小火烙成兩面金黃即可。
小貼士：
1、如果不喜歡淡淡甜味的蔥油餅，可以只放5克糖幫助發酵。
2、另外這個麵團手感非常好，一點兒也不粘手，面板上不撒麵粉也完全沒問題，但是為了卷的時候更方便，稍撒一點麵粉更好操作。
3、烙的過程中注意多翻兩次面，以免烙糊，蓋上鍋蓋能幫助均勻受熱，熟得更快。
