全麥發麵蔥油餅既美味，又做法簡單。
基本介紹
- 中文名：全麥發麵蔥油餅
- 別稱：蔥油餅
- 主要原料：麵粉，蔥，色拉油，鹽、芝麻
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉，油脂
- 主要食用功效：解餓，解饞
- 適宜人群：老少皆宜
做法一,做法二,原料,做法,小貼士,
做法一
步驟：1、將酵母粉用溫水攪勻靜置10分鐘，待酵母粉溶液上面有小氣泡時，倒入麵粉中，再邊澆溫水邊攪拌盛面絮狀（加上溶化酵母的水，喝面大約需要300克~350克左右溫水，面儘量要和得柔軟些，不同麵粉的吸水量也不同，所以先不要一下子將水加完，要分次加入）然後和成麵團後放在溫暖處發酵至2到3倍大，發麵團就做好了；我很多時候都是將發好的麵團又放進冰櫃冷藏讓它隨便發酵，等到又發的很大時再取出來，這是非常柔軟，特別好吃；發酵麵團可以在冰櫃中冷藏2天都沒事，烙餅非常好。
2、再將蔥切成細蔥花、火腿切成末。
3、將發好的麵團根據自家面板的大小分成幾等分，取其中一份擀成方形的薄面片。
4、然後撒上花椒粉和少許鹽，用手掌鋪平。
5、在面片的中心倒入一勺食用油，然後分別分次拎著面片的四角到面片的中心沾油，這樣整個面片都會沾上均勻的食用油，還省了刷子的清洗。
6、將蔥花和火腿均勻的灑在面片上。
7、然後將面片捲成長條狀，根據自家鍋或者自己的喜好分成幾份，取一長條兩頭捏緊，然後從一頭向里捲起，將收尾的那一頭壓在面卷的底下，然後用手掌將面卷壓扁，用擀麵杖擀成圓餅狀（不用太薄，發麵餅稍微厚點好吃）。
8、平底鍋燒熱放少許油，拎著鍋餅轉一下將有均勻鋪平，然後放入餅坯，蓋上鍋蓋改小火，將兩面都烙成金黃色即可，發麵餅要用小火烙，這樣餅在鍋中還會慢慢的發酵，鼓起，這樣餅才柔軟，如果烙好後感覺表皮有點硬，沒有關係，關火在鍋里燜2分鐘就好了。也可以盛出來在室溫中也可以回軟
做法二
原料
全麥麵粉200g、清水130g、色拉油10g、發酵粉2g、小蔥、鹽、花椒粉適量、色拉油適量、芝麻適量
做法
1、將發酵麵團取出，揉成光滑的麵團。
2、將其擀成方形的薄餅。
3、鹽、油、花椒粉，調勻。
4、將調好的油餡刷在麵餅上面。
5、撒上香蔥碎。
6、將餅捲起。
7、自一端開始捲起，末端放在餅下，按壓，用牙籤或者針扎眼。
8、上面撒芝麻，用擀麵杖輕輕擀薄。
9、平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，小火，烙至兩面微黃即可。
小貼士
1、用麵包機預約發酵，不能讓發酵粉與水接觸，以免提前發酵。將麵粉堆起，發酵粉放在麵粉堆上即可。
2、麵包機預約時間，就是機器工作時間外加中間的等待時間，一定要計算好，以免發酵過度或者是發酵不到位而影響早餐製作。
3、根據個人喜歡調味，花椒粉、鹽和食用油混合，不僅可以調味，更能使油餅分層次。
4、餅皮捲起後，內里會有空氣殘留，這樣擀壓時，容易破裂漏油，事先用針或者牙籤扎眼排氣。
5、烙餅時，一定要保持小火，火大了容易糊，而不熟。
