黑麥小吐司

用料

材料	用量
中粉	70克
水	50克
即時酵母	4克
全麥粉	5克
高粉，275克
水	350克
黑麥粉	225克
天然酵種酵頭	125克（注，或者所有以上即時酵母酵頭，如果用即時酵母酵頭，方子裡的發酵時間都要縮短一半左右：一次發酵90到120分鐘，二次發酵45到60分鐘。）
鹽	10克
bluecheese	切大粒，150克

1. 把所有原料揉成麵團，不用揉得光滑。放入足夠大的容器，加蓋，室溫（21到23C）發酵1小時，麵團會長大25%到30%，變得有氣泡，放入冷藏8到12小時。應該發到2倍大
5. 分割成4份（我做一半，所以分兩份），每份用手壓成4X4英寸（10X10CM）的方形，加入1/4的blue cheese（留一點裝飾表面），捲起，接縫向下放入吐司模
6. 麵團表面割一刀，縫中嵌入blue cheese小塊
7. 蓋保鮮膜發酵60到90分鐘，至手指按下，洞會慢慢彈回。書上說麵團不會漲大很多，我的倒是漲得很明顯，老白勞苦功高啊
8. 放入預熱400F（204C）的烤箱烤25到35分鐘，至表面金黃，乳酪融化。書上說因為有很多blue cheese，這款吐司不會漲得比吐司模高，但是老白再次表現優秀，我的在烤箱裡漲高很多，高出模具不少
9. 放涼至少一小時就可以吃