黑麥土司

黑麥土司是一道美食，製作原料是高粉、老面、麥芽精等。

基本介紹

• 中文名：黑麥土司
• 主要食材：高粉，老面
• 調料：麥芽精、鹽、低粉、黑麥粉
• 輔料：酵母

菜譜信息

主料
高粉：70%	老面,：15%
麥芽精：1%	酵母：4%
鹽：2%	水：68%-70%
低粉：15%	黑麥,粉：15%

做法步驟

1. 所有材料除酵母、鹽、老面以外混合攪拌均勻後靜置15分鐘

2. 依次加入酵母、鹽和老面。

3. 揉至麵團光滑，這裡不強調有延展性的薄膜

4. 放置於溫暖的地方發酵約2倍大小，取出麵團放氣

5. 再次滾圓鬆弛30分鐘

6. 整形（紡錘形）我用的是450g的平壁土司。

7. 將紡錘形的麵團放入土司盒中做最後一次發酵約9成滿，200上下火約30分鐘（視個人烤箱定）