花牛黑麥吐司

主麵團

高筋麵粉383g,黑麥粉170g，水312g+30ml，鹽1.5小勺（約10.8g），糖蜜1大勺（約21.3g，用蜂蜜代替），酵母1.75小勺（約5.4g），起酥油2大勺（約28.3g,用無鹽黃油代替)

其他

用來上色的液體焦糖0.5大勺（用可可粉1大勺，溶於1大勺水代替）

塗表面：雞蛋一個，1小勺水，攪拌均勻

做法

1,麵包機內加入水，蜂蜜，鹽，麵粉，在麵粉上面用指頭按個小洞放入酵母，啟動揉面功能揉面功能揉面15分鐘，加入黃油繼續揉25分鐘，揉好的麵團柔軟易於拉伸能拉出薄膜，略微發黏但不粘手。取出一半麵團，將剩餘的麵團加入可可溶液，揉至均勻（原方是用了兩倍的量，分別攪打出兩塊麵團）。將兩個麵團放置溫暖處發酵至2.倍大。

3．將兩個麵團取出排氣，每個麵團分成24份，每份約20g,。

4.分別將12塊兒可可麵團和12塊兒白色麵團混合成一塊大的麵團。

5用手輕拍麵團，將其大致按成長方形。將麵團從1/3處摺疊，用手壓出一道印，將剩餘部分折到上面。用手輕壓接口，然後用手掌邊緣將接縫按平，形成魚雷狀，長度應該和吐司盒差不多

6.啟動烤箱發酵檔位,在烤箱中放碗熱水,烤箱門上夾一根筷子,發酵至8分滿

7.打開怡寶烤箱啟動烘烤檔位(上下管2000KW)預熱180度5分鐘。然後轉到慢焙檔位（上下管1000KW）

8.放入塗上蛋液的吐司，下層180度慢焙40分鐘，上色不均勻的話可以轉到上烤，打開旋風，繼續烤兩分鐘至顏色均勻

提示

1.第二次發酵的熱水，是用暖瓶前一天的開水，不是剛剛燒開的，如果沒有熱水，一般就先燒一壺，放15分鐘以後再用。

2.原配方是用液體焦糖用來上色的，我沒有，用可可粉代替的。不太喜歡淡淡可可粉的味道，有點苦味。所以增加了可可粉的用量。用2大勺可可粉，2大勺水即可。成品很好，可可味道適中，沒有我之前擔心的味道。

小麥麵粉營養分析

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

小麥麵粉補充信息

1. 法國一家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。

2. 精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良；病濕熱者忌食麵條。

小麥麵粉適合人群

一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

小麥麵粉食療作用

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；

養心，益腎，除熱，止渴；

主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等

花牛黑麥吐司

基本介紹