大理石黑麥吐司

基本介紹

• 中文名：大理石黑麥吐司
• 主要食材：黑麥粉，高粉（金像）
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
黑麥粉	170克
高粉（金像）	383克
可可粉	15克
鹽	10.8克
酵母	5.4克
蜂蜜	22克
黃油	28.3克
水	312克
溫水	20克（可可粉融化在溫水中）

做法

1. 麵團揉到擴展階段，因為黑麥的筋性低，不要求出膜。麵團分成2塊，一塊加入可可粉溶液
2. 2個麵團分別基礎發酵
3. 發酵到2倍大
4. 分割滾圓，鬆弛20-25分鐘
5. 整型
6. 疊在一起
7. 捲成和模具一樣的長短
8. 放入模具
9. 發酵完成，刷蛋液，入預熱好的烤箱，175度45分鐘
10. 烤完立刻脫模，放烤架上晾涼