湯種黑麥全麥吐司

用料

1. 將湯種材料放不鏽鋼碗，用蛋抽攪拌均勻，鍋里燒開水，將碗隔水，用蛋抽攪拌，直到出現紋路，呈漿糊狀，溫度差不多接近65度，這樣的好處比起直接在火上加熱水份流失少，而且不糊鍋，120克的材料除去浪費碗壁的一些還剩112g。然後將湯種材料冷卻或者放冰櫃冷藏過夜。
2. 用後油法將所有材料揉成手套膜狀態。
3. 室溫發酵至2.5倍大左右，排氣分割成三份，醒10分鐘，然後再排氣，用擀麵杖擀成牛舌狀捲起，再擀再捲起，放到吐司盒。
4. 烤里放盤熱水，發到9分滿。（圖中的都10分滿了，請原諒碎覺去碎過頭了-_-#，其中一個山包頂到烤箱頂部都歪了）
5. 烤箱預熱190度，下層上下火烤35分鐘左右。中途蓋錫紙防止上色太深！