基本介紹
簡介,其他信息,形態特徵,習性,經濟營養價值,生物學特性,養殖技術,種苗生產,池塘養殖,病害防治,錨頭蚤病,突眼症,巴斯德氏菌病,體表潰爛病,美食菜餚,
簡介
黃鰭鯛，又名黃牆，黃腳立，赤翅等。屬鱸形目鯛科魚類，廣泛分布於紅海、阿拉伯海沿岸、印度、印尼、日本、朝鮮、菲律賓和中國近海。是華南沿海重要的經濟魚類之一。黃鰭鯛營養豐富，肉質佳美，經濟價值高，是頗受民眾喜愛的食用魚類，在海水及鹹淡水養殖業中占有一定的地位。
硬骨魚綱，鱸形目，鯛科。長約15～25 cm。體橢圓形，側扁。頭中大，前端尖。口前位，口裂水平狀。上下頜前端具圓錐牙，兩側具臼齒。側線具鱗44～46，側線上鱗通常5枚。體具若干條黑色縱帶，腹鰭及臀鰭下葉黃色。為暖溫性淺海底層魚類。喜棲息於岩礁海區。一般不作長距離洄游。雜食性，攝食貝類、長毛對蝦、蟹類、藻類和有機碎屑。生殖期為12月至翌年1月，幼魚有雌雄同體現象。分布於中國、朝鮮半島、日本及印度洋北部沿岸。中國產於南海、台灣海峽。黃鰭鯛經濟價值較高，肉質好，富含脂肪，可作為港養對象，春天在沿海港灣開閘納苗，進行養殖。
黃鰭鯛黃鰭鯛為淺海暖水性底層魚類。幼魚的適溫範圍較成魚窄，生存溫度9.5～35℃，生長最適水溫為24～28℃。成魚則可抵禦2℃的低溫和35℃的高溫，生長最適水溫為26～30℃。適鹽範圍較廣，在鹽度為0.5‰～4.3‰之間的海水中均可生存。可以從海水中直接移入淡水，在半鹹水中生長最佳。仔魚以動物性餌料為主；成魚則以植物性餌料為主，主要為底棲硅藻，也食小型甲殼類。對餌料要求不嚴格。仔魚期常因飢餓而相互殘食。攝食強度以水溫24℃以上最大。1齡魚體長16.9厘米，重150克；2齡魚體長21.8厘米，重325克；3齡魚體長26.2厘米，重550克左右。黃鰭鯛有明顯的生殖遷移活動，在產卵期來臨之前約兩個月，從近岸半鹹水海區向高鹽的深海區移動，產卵後又回到近岸。1齡魚性腺開始發育，至2齡即發育成熟。在我國南方近岸產卵適溫為17～24℃，10月下旬至翌年2月產卵，1～2月份可見魚苗。
黃鰭鯛是一種海產暖水性淺海近岸魚類，廣泛分布於中國的東、南海海域，也是一種較好的海水養殖種類。
其他信息
黃鰭鯛是以動物食性為主的雜食性魚類，由於口裂較小，而只能攝食較小個體的魚、蝦等，一般在養殖過程中經常性的做法是將小魚等用絞肉機切碎後投餵；此魚的最適宜生長水溫為28～30℃，在這一溫度條件下，其攝食量最大、生長速度最快；當水溫下降到10℃以下或上升到32℃以上時，其食慾減退，甚至停止攝食而靜伏於水底；適宜的鹽度範圍最好是0.5%～1.2%。在池塘或網箱中養殖均可。
因黃鰭鯛個體嬌小，體表稍有損傷很容易引起死亡。所以，在魚體操作時要特別小心，防止魚的體表受傷或因水質混濁而造成魚鰓淤泥引起呼吸不良死亡。
形態特徵
體長13~30.6厘米。體高，側扁，長橢圓形，背部狹長，腹面鈍圓。吻鈍。體被薄櫛鱗；頰部與頭頂部均具鱗，頰鱗5行。側線完全，弧形，與背緣平行。背鰭鰭棘部與鰭條部相連。胸鰭尖長。腹鰭胸位。體色青灰而帶黃色，體側有若干條灰色縱走線，沿鱗片而行。背鰭、臀鰭的一小部分及尾鰭邊緣灰黑色，腹鰭的大部及尾鰭下葉黃色。
背鰭Ⅺ-11;臀鰭Ⅲ-8;胸鰭14—15;腹鰭Ⅰ-5;尾鰭17。側線鱗44—46。鰓耙6+8—9。標本體長115—202mm。體長為體高2.3—2.5倍，為頭長3.0—3.5倍。頭長為吻長2.6—3.3倍，為眼徑3.8—3.9倍。體橢圓形，側扁。頭中大，前端尖，左右額骨分離。口中大，幾呈水平狀。上下頜前端各具圓錐形犬齒6枚。體被櫛鱗，側線完全，與背緣平行，弧形。背鰭連續，中間無缺刻。胸鰭下側位，後端伸達臀鰭起點上方。腹鰭較小，胸位。尾鰭分叉，上下葉末端尖。體青灰而帶黃色。體側具若干黑色縱帶和4條斜行橫帶。腹鰭、臀鰭、尾鰭下葉黃色。為淺海底層魚類，雜食性，性貪食。12—1月生殖，幼魚有雌雄同體現象。為重要經濟魚類。分布於中國南海、台灣;印度洋北部沿岸、紅海、東至印度尼西亞、北至朝鮮、日本。
習性
生活於1～50公尺水域，常在河口區的蚵棚、紅樹林或堤防區的消波塊附近活動，屬廣鹽性魚類。雜食性，以藻類及小型底棲動物為主。冬季繁殖，集結至河川出海口處產卵，春季時幼魚開始出現於河口，並能溯河至淡水域。
產地：主要分布於南海沿海及河口區，偶爾進入淡水。在廣東已有人工養殖。
經濟營養價值
黃鰭鯛是上等魚，其肉質細嫩，鮮食、鹽制均宜。 黃鰭鯛肉質細嫩、鮮美，為中型食用魚，經濟價值高，是大陸、港台市場暢銷的水產品，已成為中國沿海一帶的重要海水養殖對象。中國1980年人工繁殖成功，已可批量生產，這些將會進一步推動黃鰭鯛的養殖規模。黃鰭鯛肌肉中，魚肌中各成分的質量分數為粗蛋白21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%，水分74.40%。乾物質中水解胺基酸總量w76.38%，其中必需胺基酸w32.46%，占胺基酸總量的42.5%；呈味胺基酸w32.51%，占胺基酸總量的42.56%。蛋氨酸為第一限制胺基酸，賴氨酸含量(每克氮中)最高，達494mg/g。牛磺酸含量為3040mg/kg。黃鰭鯛是一種高蛋白、低脂肪的美味優良食物，應注意種質資源的保護。
生物學特性
一、生態習性黃鰭鯛為淺海暖水性底層魚類，喜棲於岩礁海區，幼魚生活水溫範圍較成魚狹，生存適溫為9.5-29.5℃，生長最適溫度為17-27℃。而成魚可抵抗8℃的低溫和35℃的高溫。黃鰭鯛能適應劇變鹽度，可由海水直接投入淡水，在適應一星期以後，可重返海水，仍然生活正常，而在鹹淡水中生長最好。一般不做遠距離洄游。
二、食性黃鰭鯛為雜食性魚類，水中的底棲藻類，底棲甲殼類，浮遊動植物和有機碎屑等都是其適口餌料。仔魚期以動物性餌料為主，成魚以植物性餌料為主。每當初夏，水溫回升到17℃時，攝食量開始增加，20℃時，攝食活動最頻繁。一般在黃昏前攝食活動最強烈，下半夜很少或暫停攝食。
三、生長黃鰭鯛在天然水域中的生長速度為：1齡魚體長17.0厘米，體重150克；2齡魚22.0厘米，330克；3齡魚26.0厘米，560克，最大個體體長可達35.0厘米，體重3350克。
四、繁殖習性黃鰭鯛為雌雄同體，雄性先熟的魚類，1-2齡雄性性腺發育成熟，2-3齡轉變成雌性。每年產卵期為10月上旬，屬一次分批產卵類型。產卵水溫為16-23℃，鹽度25‰～33‰。
養殖技術
種苗生產
黃鰭鯛養殖所需的種苗，絕大部分依靠海區捕撈天然魚苗。一、魚苗的采捕捕撈黃鰭鯛幼苗要掌握好幾個技術環節：
1、生產季節捕撈黃鰭鯛苗的季節於每年11月下旬至翌年2月下旬。初次見苗時間為11中旬，旺發期為12月至1月，2月下旬以後，魚苗長大分散，只能捕到少量大苗。
2、魚苗規格與群體變動每年“立冬”前，黃鰭鯛開始產卵，幼苗孵化以後成群地游向河口和內灣覓食。11月中旬開始出現少量體長0.5厘米的魚苗，靠岸的幼苗群體越來越大，至體長2厘米左右時群體最大，2月下旬後，魚苗長至3厘米以上，並游向較深水海區。
3、捕撈工具和方法捕撈的網具主要有小拖曳網，麻布圍網和繒網3種。前兩種網的捕撈地點選在近海河口和內灣鹹淡水交匯的淺灘，底質砂礫，鹽度14‰-15‰的海區。中後期可用閘箔圍海獵捕。捕撈時間選在大溯潮退潮後的平流時進行，因為這時幼苗未能隨水退出，停留在淺灘容易捕撈。捕撈時兩個人在兩邊拖網，兩個人在前面用蚶殼繩趕苗，讓苗慢慢游入網內，然後慢慢收攏網。收網時要注意防止魚苗附網磨擦受傷，又要防止把水搞混，導致幼苗缺氧窒息死亡。撈取魚苗時要小心，慢慢放入事先準備好的桶或網箱。繒網捕撈則要選擇在漲潮時進行。魚苗的運輸
種苗
種苗1、運輸前魚苗的處理由海區捕來的魚苗，要經過篩選，除去魚體瘦弱和受傷的魚苗，因為受傷的魚苗容易感染細菌引起皮膚發炎紅腫，或發生水霉病，患病後會很快蔓延，造成大量死亡。起運以前，要吊養2-3天，使魚苗受到鍛鍊和排泄掉糞便，減少運輸中水質的污染。
2、掌握好運輸用水裝運魚苗的用水應與吊養池水的鹽度相接近，運輸途中加水也要保持鹽度相對穩定。
3、裝運密度海水魚苗的耗氧量比淡水魚苗高，故裝運密度要少一些。一般一個350公斤容積的大木桶，可裝體長1.5厘米的幼苗5-6萬尾，或2.5厘米的幼苗3-4萬尾。4、增氧增氧是運輸途中的重要環節，可採用人工擊水和空氣壓縮機增氧補充相結合的方法，採用這種方法，經過12-16小時的運輸，成活率可達90%左右。
放苗
放苗5、運輸到達目的地後的處理魚苗運抵後在下池之前，要調好水溫、鹽度，不能與運輸用水相差太大。魚苗卸下後先稍稍清洗，在池中吊養，讓魚苗休息1～2小時，再清理死魚和污物，然後點數移往放養池。
池塘養殖
1、養殖場地的建造養殖場應選擇在靠近海岸，水源充裕，不受污染，交通方便，防颱風，防海潮的地方，儘量利用天然潮汐的漲落來灌水和排水，養殖場應具備良好的排灌系統，排灌分家。無潮灌能力的養殖場則應安裝水泵或水車進行排灌和增氧。精養池塘一般面積為10-15 畝，中間培育池面積為3-5畝，長寬比為1：0.6，水深1.8 -2.5 米，塘基堅實不漏水，池塘的注排水閘門寬0.8 -1 米，最大日換水量為30%。放養前，池塘需曬塘，清塘和消毒，以殺滅野生魚蝦，裝好閘門後進水，並進行施肥，培養餌科生物。
2、養殖方式黃鰭鯛池塘養殖可分為單品種的純養，多品種的混養和以單養為主的搭配養殖三種方式。
①單養。每畝放養700-1500 尾，每年1-3月投放魚苗，規格為2-5厘米，養殖周期為1年至1年半，起捕規格200克以上，投餵冰鮮下雜魚及人工飼料，畝產一般在150-300 公斤。
②多品種混養。混養能合理使用養殖水體，最大限度地利用水域的生產力，常用的混養方式有：a黃鰭鯛、鯔魚、藍子魚混養。三種魚混養每畝放養量分別為500-700 尾（5-7厘米），200-300 尾（7-8厘米）和200-300 尾（5-7厘米），養殖一年，黃鰭鯛畝產可達100-150 公斤。b黃鰭鯛、金錢魚、藍子魚混養。三種魚混養每畝放養量分別為700-900 尾（5-7厘米），200-300尾（5 -10 厘米）和200-300 尾（5-7厘米），養殖一年，黃鰭鯛畝產可達1500-200 公斤。
③以單養為主的搭配養殖。這是為了利用單品種精養過程中不可避免地產生的剩餘餌料，以及為調節排泄物造成的水質過肥，浮游生物大量繁生而採用的養殖方法，一般是主養一個品種，輔以搭配放養一個品種：a尖吻鱸、鯛養殖。每畝放養量分別為700-800 尾（1 0-12 厘米）和200-250 尾（5-8厘米）；b鱸魚、鯛養殖。每畝放養量分別為800-1000尾（1 0-12 厘米）和200-250 尾（5-8厘米）；c笛鯛、鯛養殖。每畝放養紫紅笛鯛900-1000 尾（1 2-14厘米）和黃鰭鯛150-200 尾（5-8厘米）；d卵形鯧、鯛養殖。每畝放養量分別為800-900尾（10-12 厘米）和150-200 尾（5-8厘米）。搭配養殖的黃鰭鯛於每年3-4月份放苗，翌年2-3月收穫，體重約200克，畝產為30-50 公斤。
病害防治
錨頭蚤病
病原：由錨頭蚤寄生引起。
病狀：病原體主要寄生於鰓部和頭部，有時體表兩側也有發現。
流行季節：每年10月至翌年4月發病較嚴重。
突眼症
病原：由細菌性感染引起。
病狀：發病初期，體表無損，也無異常現象，但眼球產生白內障，瞳孔放大，後水晶充血突出，隨著病情發展，眼球脫落。
流行季節：主要發生於6-10月。
巴斯德氏菌病
病原：由巴斯德氏菌感染引起。
病狀：病魚沉臥箱底。肛門附近紅腫突出，消化道內膜充血，並有黃色粘液，肝臟有許多白點，病發不久即死亡。
流行季節：主要發生在8～10月水溫較高時期。
體表潰爛病
病原：由一種弧菌感染引起。
病狀：鰭條等發病部位產生粘液，充血，鰭條發紅和散開，隨著病情發展，患部潰爛，表皮脫落，出血，嚴重者肌肉外露，不攝食，多在水面晃游。
流行季節：主要發生於10月至翌年5月。
常用藥物和防治措施
一、外用消炎藥物高錳酸鉀：8-10 PPM ，浸泡3～5分鐘，防治體表潰爛病。漂白粉：3～5 PPM ，浸泡3～5分鐘，防治細菌性病。硫酸銅：20-30 PPM ，浸泡15～20 分鐘，防治蠕蟲病。
二、內服藥物和一般使用劑量磺胺類：100-200 毫克/公斤魚，每2～3天投餵一次(與飼料混合)療程7～9天，對巴斯德氏菌病有效。土黴素：25～30 毫克/公斤魚，每2～3天投餵一次，療程7～9天，對防治各種細菌性病有效。四環素和金黴素：30～40 毫克/公斤魚，療程7天，可防治各種細菌性病。
美食菜餚
火腿白肉蒸黃鰭鯛
用料：火腿、黃鰭鯛
調料：料酒、鹽、姜
做法：
3、這個時候，切幾片姜、把火腿和肥肉切成長方形的薄片。
4、盤底放薑片，把魚裝盤，魚身上間隔擺好火腿和肥肉。
5、上屜蒸熟即可。
豆腐黃鰭鯛魚湯
主料：豆腐(北)200克，加吉魚350克輔料：海帶(鮮)100克
豆腐黃鰭鯛魚湯
豆腐黃鰭鯛魚湯調料：雞精3克，鹽4克，料酒10克，香油5克，胡椒粉2克，姜5克
做法：
1.海帶芽泡水5分鐘；
2.豆腐切片；
3.鯛魚（加吉魚）去骨，切片用料酒泡著；
4.鯛魚上面鋪上薑絲，蒸約10分鐘備用；
5.高湯加1碗水放入海帶芽，20分鐘後加入豆腐，調味料，燒開後放入蒸好的鯛魚融入湯里即可。
1.先將2：1的脆酥粉及水攪拌均勻。
2.將鯛魚沾上作法1的面煳後，放入油鍋煎至金黃色。
3.將作法2加入薰衣草、茴香，放入烤箱（預熱至200℃）烤3分鐘即可。
