黃豆腐是豆腐的一種。做成後的黃豆腐，因需用麻線栓掛而呈十字花紋，我們素常見到的大多是白豆腐，這種豆腐卻是黃色，方方兩寸。看之，嬌嫩欲滴，食慾大增；食之，滋嫩可口，滿口留香。
基本介紹
- 中文名：黃豆腐
- 主要食材：豆腐
- 分類：小吃
- 口味：滋嫩可口
- 配料：鹽
做法,營養價值,
做法
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紀錄片廣式特色黃豆腐，竟然是如此製作過程
每一步都是在資深婦女的掌握下進行著。尤其在點膏的時候，必須十分講究，俗話就說‘豆腐好不好，全憑石膏放得巧’。倘塘豆腐選粒是來自高山上未曾施肥的黃豆，用該地特有的黃石碴礦泉水浸泡後，往往用石磨耐心地磨出來，然後進行燙漿濾渣、酸漿點制、包塊成形、火煮染色、上串吊掛等工序，最後形成小鎮上獨特的一景——雲南十九怪——倘塘豆腐栓著買。每年秋收過後，只見在石板鑲砌而成的街道兩邊，金黃色的豆腐從瓦房檐口垂落下來，買者只消選中其中一掛，主人便用剪子剪下來，成串地帶走。隱隱約約地還可以看見在樓上懸掛的玉米串串，其實生活的實質就是這樣的連線，一個豐收的年成就這樣把日子推向沉靜的冬天。
工藝
營養價值
割塊炒食，黃色不染，其香繞樑；成塊煎食，油而不膩，溫潤不火；燒烤乾蘸，熱血潤肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽開胃，消暑解渴；登得喜宴，伴得旅途。
