禿黃油

禿（tēi）黃油。禿，音近似忒，是“只有”或“獨有”的意思，是吳語-蘇州話方言，在出蟹後取出蟹膏蟹黃，加上透熟的肥膘末，然後用蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調味，最後再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。

基本介紹

• 中文名：禿黃油
• 類別：食品 菜餚
• 地區：蘇州
• 含義：禿 （tēi）“只有”或“獨有”

禿黃油，是蘇州的方言，禿是“只有”或“獨有”的意思；

禿黃油豆腐

黃油，即高純度的，不允許有一絲蟹肉存在裡面，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹黃。成品芬芳馥郁，美艷不可方物，可謂中華美食最高境界。

禿黃油本來是一種“存蟹防飢”之法，即得以在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味，而豬油的作用，則是在沒有冰櫃的時代起到隔絕和密閉的作用。

可配製禿黃油撈飯，禿黃油拌麵，禿黃油豆腐等。

禿黃油撈飯