黃瓜涼皮

原料

涼皮麵團：高筋麵粉150克、水75克、鹽1克。

黃瓜絲30克、花生碎30克、豆芽30克、蒜泥5克、鹽1/2茶匙（3克）、醋2茶匙（10ml）、八角水20克、油辣子20克、香油2茶匙（10ml）

1、麵粉加入適量的水；

2、揉成麵團（一定要光滑的麵團做出來才筋道好吃，先蓋布醒30分鐘）；

3、再加少許水，開始揉；

4、出現白色的澱粉水，就可以倒在一個大盆子裡；

5、如此這番，一直到澱粉全部洗出，水沒有那么濃的白色，變得很淡就可以了；

6、將所有的澱粉水倒在一個大盆中，放6個小時以上；

7、鍋中放幾粒八角，加少許水煮開，也放6個小時以上，（可以隔夜使用）；

8、製作出來的麵筋，同樣也是要吃之前蒸熟或煮熟；

9、放置一夜的澱粉水，上面已經很清；

10、倒掉上面的部分，只留下面的白色澱粉水；

11、用勺子攪拌均勻，因為下面很容易沾在盆底；

12、取一個批薩盤，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）；

13、倒入澱粉水，一般一層就可以；

14、鍋中水燒開；

15、將批薩盤放入；

16、蓋蓋（3分鐘後再開蓋，這是麵皮筋道的關鍵）；

17、開蓋後，要發現涼皮上有大的泡泡；

18、取出來；

19、放在涼水中，10秒鐘取出；

20、取出來的涼皮應該是這樣的；

21、製作好的涼皮一層一層的碼好；

22、麵筋可以蒸著吃也可以煮著吃，蒸著更大些，煮著更筋道。蒸之間也可以放些泡打粉或小蘇打，可以讓麵筋更大。；

23、涼皮切成小段；

24、放在小盆中；

25、麵筋切成塊；

26、豆芽去掉根部後，放開水中焯熟；

27、盆中加入涼皮，麵筋；

28、再加入黃瓜絲，豆芽，熟花生碎，各種調料，八角水一起攪拌就可以食用。