基本介紹
原料,特點,製作方法,手工拉皮,機械製作方法,儲存方法,食用方法,營養分析,其他做法,
原料
東北拉皮原以馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉製作。但近來多以木薯澱粉為原料製作。
特點
東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱，是東北冷盤(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。但因其製作工藝繁瑣，價格較貴，且不易儲存，所以不法商販和一些飯店經常用普通的粉皮來冒充東北涼皮，以至於不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但東北拉皮因其無論從外觀還是口感的角度來看都明顯區別於且優於普通的粉皮，因此還是比較容易區分真假的。
製作方法
手工拉皮
製作工具：
搪瓷盆或不鏽鋼盆若干、細篩子一個、大冷水槽一個（可用大號的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替）若干。
原材料有：
綠豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明礬少量。
製作流程：
1、將優質土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好後加上水調勻，略有粘稠感即可。
註：可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。
2、然後將調好的粉漿放到洗淨的粉旋子裡，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。
註：在倒入粉漿前，最好在粉旋子底部塗抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水裡燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內部
4、待粉漿稍有凝固後把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便於拉皮脫模。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。
6、將制好的拉皮放到案板上捲起後改刀後皆可用薄塑膠袋包裝。
機械製作方法
東北拉皮深受消費者喜愛，但長期以來受加工方式的限制，多以手工製作為主，加工效率低，勞動強度大，且衛生程度差。出現以拉皮機製作拉皮的方法。
機器生產工藝為：澱粉+水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長切割――包裝。
儲存方法
制好的拉皮最好使用棉布或紗布包裝，最好放置在陰涼通風處保存。因其不耐儲存，應儘快食用。
食用方法
東北拉皮
材料：
豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿蔔、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味素、醋、蒜泥、鹽各適量。
做法：
1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲；拉皮放入清水泡開。
2、鍋內放油，將絞肉炒熟至香味出來。
3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒依次碼入盤中。
3、將芝麻醬放入碗內，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味素、鹽、醋，調勻後澆在拉皮上即可
營養分析
東北拉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
相關人群
一般人群均可食用
其他做法
本料：從料土豆澱粉配料①白礬，鹽，水滑油後的肉絲，蔥絲，黃瓜絲調料及其它料蒜末，鹽，味素，紅油，芥茉油，醋，噴鼻油，材料油
東北拉皮的做法做法：
①土豆澱粉插手其2.5---3倍的水，再放入適的鹽取礬，充實攪勻。
②水鍋燒開，取適量的1料放入平底的不鏽鋼盆外（防行粘住可正在盆底抹適量的油），將盆放入滾水外燙至水澱粉凝固（邊燙邊轉方，不然燙好的粉皮不服均）。
③當燙至1－2分鐘時，粉皮根基成熟，用手將盆壓入滾水外略燙一下，敏捷撈出用涼水沖透，取出。
④用抗訴方式燙出粉皮若干馳，取適量切條，碼入盤外。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要擺劃一。
⑥將本料3外的材料對成汁澆正在即好。留意事項：粉皮要白而筋，切成條，不要太細。可將加工好的多量拉皮概況抹上少許的油，疊正在一路存放。用時用熱水略燙，切條調味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次現操做。肉絲滑油前要上漿，能夠插手許鹽，醬油等調味料。
那是烹調方式：
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。
2、胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。
3、把所無的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），噴鼻醋，鹽，噴鼻油。喜好辣味能夠插手辣椒醬或泡山椒，或是把乾辣椒過油澆上。
4、還能夠插手熟瘦肉絲，火腿絲或者榨菜絲一路拌。
那是制制方式：
鐵鍋加水，水滾時能夠恰當插手涼水帶用。用鐵皮自立一個底部凸起的方形鐵皮盤叫旋女，洗淨後，正在底部刷少許油。旋女外盛入少量土豆澱粉水，然後立正在鍋的水面上，反轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪平均。等粉漿逢熱凝結成白色時，旋女傾斜。使鍋外的水注入旋女內，那時能夠看到粉皮逐步由白變為通明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆外，涼後撈出，鋪平迭好，控乾水分。
