蕭縣麵皮

蕭縣麵皮

蕭縣麵皮,是蕭縣著名特產,安徽省區域性代表美食,在安徽蕭縣大街小巷均可看見它的身影,現流行於全國各地,尤其是淮北宿州徐州蘇州上海北京南京合肥蚌埠棗莊永城淮南等地區。

蕭縣麵皮製作歷史悠久,積累了豐富的製作經驗。將小麥面水放進面鑼中蒸製成麵皮,加入秘制辣椒油黃瓜絲、甜榨菜麵筋卷、綠豆芽或調製而成。蕭縣麵皮具有皮薄柔軟涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點。

2017年1月17日,蕭縣麵皮獲得游安徽不得不吃的金牌小吃榮譽。

基本介紹

  • 中文名:蕭縣麵皮
  • 英文名:XiaoXianMianPi
  • 主要食材:芝麻,秘制辣椒油,麵筋,榨菜
  • 分類蕭縣菜
  • 口味涼香、酸辣
  • 飲食地點聖泉寺、文匯樓
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由來

蕭縣麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點,是漢族民族風味的食品之一。其麵皮選料精良,工藝嚴謹,調味講究,以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名,涼爽可口。如今是淮海地區的重要名吃。

特點

蕭縣麵皮為蕭縣名小吃。吃法主要有調兩種。蕭縣麵皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點,在蕭縣大街小巷均可看見它的身影。現流行於我國尤其是淮北地區,有現吃、網購、外賣等多種渠道供您購買品嘗。蕭縣各家的麵皮口味是都不一樣的,口感也有不同。文匯樓的麵皮皮薄,顏色晶瑩透亮,入口細膩,量卻很少,估計也是最受大家喜愛的一家了吧。
蕭縣麵皮
蕭縣麵皮另一層含義代表浪漫式的愛情,很多人打心底希望自己能擁有一份浪漫的愛情,就像此種麵皮的特點:顏色晶瑩透亮,很容易被他的外表所吸引。入口細膩伴隨著浪漫的溫馨。凡是去蕭縣的人,都少不了吃上一張麵皮,只要吃上一次,就讓你徹徹底底的迷上蕭縣麵皮。

做法

蕭縣麵皮和傳統的陝西涼皮不同,具有自己的特色,在外地很有知名度但不同與機器製作的那種,純手工的做法如下:
蕭縣麵皮

洗面

麵粉放在盆里,然後加水,用筷子一個方向攪拌。慢慢加水,將乾麵粉逐漸和成稀軟麵團。慢慢的將麵團攪制光滑,餳起來。然後每隔大約半小時重複攪動麵團一次,這樣的做法是為了給面上筋。一般餳1.5至2個小時即可,往麵團的盆里加水,開始洗面。兩遍之後,便可以初步看出麵筋來。洗去的面水用另外的盆盛著,不要丟掉,一直換水洗面,一直洗到水變清即可。洗出的麵筋。麵筋在做麵皮的時候放在鍋里蒸熟切塊即可。
蕭縣麵皮

蒸製

洗出的面水。面水洗出後放在那裡,不久澱粉會沉澱下去,這時,把盆里的清水控出,留下面的澱粉糊做麵皮的籮。經過試用,這個籮選的還不錯。做麵皮的時候,直接用勺子舀上些澱粉糊即可,喜歡厚的多舀一勺,喜歡薄的少舀一些,自己可以自由掌握,舀好後把籮放在鍋里蒸即可,麵皮蒸好後,拿出籮時,先放在冷水裡激一下,這樣容易把麵皮揭開來。

調料

麵皮吃起來,辣椒油很關鍵,先把油用花椒大茴燒熱爆香。準備一個小鍋,放上辣椒粉和白芝麻。撈出花椒大茴,把熱油倒入辣椒粉和芝麻里,好香的味道。黃瓜切絲,蒸熟的麵筋切塊。將做好的麵皮切條,放入大碗裡,加入黃瓜絲、麵筋,放入食鹽和味素,再將辣椒油倒入拌勻,即可食用。

調製

材料
蕭縣麵皮的輔料很有講究,一般只放黃瓜絲、有的商家加入榨菜,綠豆芽,花生米等材料。調料有鹽、醋、味素、辣椒油,調麵皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白里透亮、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅,好吃又好看,是很不錯的消暑食品呢。
蕭縣麵皮以前是沒有調製的,大多是卷著吃,主要在集市中叫賣,一個中年阿姨,推著一個腳踏車,車後拖著一個圓盤,麵皮的做法都是在盤中進行,攤開麵皮撒上鹽、滴兩地香油、放上麵筋、黃瓜。全程動作不過10秒鐘,動作嫻熟,絕對讓你看的目瞪口呆,幾乎每一個從蕭縣走出去的人都吃過蕭縣麵皮,往往功成名就得蕭縣人回家時大魚大肉不吃,先來一個蕭縣麵皮,回憶自己的青春年華。
調
隨著社會的發展,蕭縣麵皮技藝也在進步,出現了調的吃法,主要是選用手工做的薄麵皮,切成大塊狀,配上麵筋、黃瓜、滴上幾滴香油、辣椒、甜醋自己放,特色主要體現在是否是手工麵皮和秘制的辣椒油上,誰家的好不好吃,第一口便能知曉。

傳說

據說,麵皮是曹操發明的,赤壁之戰前夕,曹操從北方帶的糧食囤積在一起,不巧遭了雨水,為了不讓軍中廚子被治罪,他把這些泡了水的小麥磨成粉後,洗成麵筋,做了麵皮,不僅幫士兵們改善了生活,洗麵筋的水還可以用來煮粥,一舉兩得,兩全其美。

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