黃瓜泡菜

黃瓜泡菜是以黃瓜為主要原料，輔以蔥末、蒜末、生薑末等調料醃製而成，製作過程簡單、方法多樣、口感清爽。夏天是吃黃瓜泡菜的最好季節，這個季節的黃瓜含水量比冬天略低，口感會更脆。

基本介紹

• 中文名：黃瓜泡菜
• 主要食材：黃瓜
• 分類：韓國才
• 口味： 甜辣酸香，清鮮爽口，蝦醬郁濃

所需食材

做法一

黃瓜1公斤，辣椒麵50克，大蔥末100克，大蒜末50克，生薑末50克，食鹽25克，白糖15克，蝦醬50克

做法二

材料

主料：黃瓜 6根； 蘋果 1/4個； 姜 1塊； 蒜頭 3個

調料：辣椒粉2大匙；鹽 2小匙 ；魚露1大匙

做法三

材料

主料：黃瓜

輔料：韭菜、姜、蒜、梨汁、江米糊

調料：鹽、粗鹽、蝦醬、辣椒粉

製作方法

做法一

1、選小嫩黃瓜，用淡鹽水搓洗乾淨，控淨水，切約8厘米長的條，餘下不足8厘米長的部分，去掉皮，剖兩瓣，再切成2厘米長的小條墊鋪在底層 2、再把8厘米長的段按十字線從兩頭相對剖口，但都不剖至底而保持整體，然後放10克鹽醃漬入味 3、瓷碗內，放辣椒麵、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、10克鹽、搗碎的蝦醬糊攪拌均勻，成甜辣蝦醬糊 4、再把醃漬過的黃瓜擠出水分，在刀口處塗抹勻辣蝦醬糊 5、把綠色蔥末放入罐底，撒少許鹽（5克），再把塗沫好辣醬蝦醬糊的黃瓜密實的碼進去 6、把餘下的甜辣蝦醬糊和醃漬黃瓜的鹽水潑在上邊，用油約封好罐口，存放24小時後，即可食用。

做法二

1)黃瓜洗淨，去兩端，稍刨去些皮，切成滾刀塊，加鹽拌勻

2)蘋果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥

3)黃瓜軟後，瀝去水

4)容器中放入2）拌勻，加魚露、辣椒粉、黃瓜充分拌勻，常溫下稍放一段時間後，可移至冰櫃保存

注

1）辣椒粉和魚露可在韓國食品店買到

2）沒有磨泥的工具可用粉碎機

3）做成後可即食，隔日後入味更好

做法三

1、將黃瓜切成6公分左右的段，打上十字花刀後用粗鹽醃製1小時使黃瓜變軟備用；

2、將韭菜切成1公分左右的段，加入辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、江米糊（江米粉加清水調勻後加熱至粘稠），攪拌均勻製成泡菜餡；

3、將醃製好的黃瓜中塞入泡菜餡發酵一天即可食用。

特點

酸甜脆辣，風味獨特。

食用須知

黃瓜的功效與作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病症。

禁忌人群：脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。