基本介紹
形態特徵,分布範圍,主要價值,栽培技術,科學育苗,整地定植管理,調整和授粉,主要品種,病蟲害防治,苗期病害防治,病害防治,蟲害防治,辣椒醬做法,海味辣椒醬,風味辣椒醬,牛肉辣椒醬,海味辣椒醬,傳說,
形態特徵
灌木、半灌木或一年生；多分枝。單葉互生，全緣或淺波狀。花單生、雙生或有時數朵簇生於枝腋、或者有時因節間縮短而生於近葉腋；花梗直立或俯垂。花萼闊鐘狀至杯狀，有5（-7)小齒，果時稍增大宿存；花冠輻狀，5中裂，裂片鑷合狀排列；雄蕊5，貼生於花冠筒基部，花絲絲狀，花葯並行，縱縫裂開；子房2（稀3)室，花柱細長，冠以近頭狀的不明顯2（-3 )裂的柱頭，胚珠多數；花盤不顯著。果實俯垂或直立，漿果無汁，果皮肉質或近革質。種子扁圓盤形，胚極彎曲。
分布範圍
黃燈籠辣椒(Capsicum chinense)，又稱黃帝椒、黃辣椒，多年生草本植物，為海南特有的地方珍稀辣椒品種，主要分布於海南島東南、西南沿海地區，多數分布於文昌、瓊海、萬寧、陵水等海南沿海地區。
主要價值
黃燈籠辣椒辣度達十五萬辣度單位，在世界辣椒之中位居第二位，果實味辛辣並有奇香。黃燈籠辣椒相對其它品種辣椒營養更為豐富，特別是鈣、鐵、胡蘿蔔素、纖維素、蛋白質的含量遠遠高於其它辣椒。食用海南的黃燈籠辣椒可幫助消化、增進食慾，還有壯胃健脾、助於減肥、促進血液循環等功效。由於黃燈籠辣椒氣味芳香，能增加人的食慾，是加工辣椒醬和提取辣椒素最好的原料之一。
由黃燈籠辣椒製成的辣椒醬擁有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀;含有一種特殊物質，能加速新陳代達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用;這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。
栽培技術
科學育苗
育苗工作對海南黃燈籠辣椒的種植意義重大，只有做好了育苗工作，保證了黃燈籠辣椒苗的整體質量，才能為日後種植和高產打下堅實的基礎。海南的土壤有機質含量較低，所以要配製肥沃、富含有機質、物理性狀優良、保水力強及通氣性好的混合土作育苗營養土。一般按質量比，水稻田土∶火燒土∶充分腐熟牛糞糠∶精製有機肥（市售）=5.5∶2.0∶2.0∶0.5。穴盤孔縱，橫徑宜選用 8 cm×5 cm 的為好（54 穴/塊）。配好營養土，在播種前 7 d 還套用敵克松 1 000 倍液淋透，以殺滅有害病菌。
整地定植管理
海南黃燈籠辣椒種植宜選擇地勢高燥，耕性良好，能排、能灌的砂壤土地塊種植，一般撒施充分腐熟的農家土雜肥 1.5 萬～3.0 萬 kg/hm2 ，或 4.5～6.0 m3 /hm2腐熟的畜類糞肥，或精製有機肥 15～30 t/hm2 （市售），條溝施過磷酸鈣 750 kg/hm2 ，三元複合肥 750 kg/hm 2作基肥。
黃燈籠辣椒雖有較強的抗旱能力，但合理灌溉仍然是奪得高產的關鍵措施之一。緩苗後及時追施提苗肥（0.2%～0.5%尿素水）2～3 次。定植 15～20 d後，追施尿素 150 kg/hm2 。在黃燈籠辣椒種植過程中，整地定植和田間管理是關係種植質量的重要內容，為了保證整地定植和田間管理能夠取得積極效果，應從以下幾個方面入手：
①選擇合適土壤並進行合理施肥。在黃燈籠辣椒的種植地選擇中，既要保證土壤的整體耕種能力，同時也要滿足種植需要。因此，應選擇合適土壤，並做好整地工作，為黃燈籠辣椒種植提供良好的基礎條件。
②注重追肥、灌溉和除草等種植環節。雖然海南的土地比較肥沃，但是考慮到黃燈籠辣椒種植的實際需要，要想滿足種植要求，就要在黃燈籠辣椒種植過程中注重追肥操作。此外，雖然黃燈籠辣椒的特性耐旱，但是也要保證基本的灌溉水量，以免秧苗枯死。
調整和授粉
海南黃燈籠辣椒的分枝能力極強，應進行植株調整，株數在 12 000 株/hm2 左右，可以在第 1 分杈下留 1 副側枝，其餘分枝及時抹除，密度在 22500株/hm2 以上的第 1 分杈以下不宜留側枝。黃燈籠辣椒的花多數是長柱花，天氣不好時花柱比花葯長了超過 1 cm，這時如果傳粉昆蟲少，會導致大量落花（這是海南本地種黃燈籠辣椒座果率低的主要原因之一）。為了獲得高產可以視勞力情況，給予人工輔助授粉。
基於黃燈籠辣椒分枝能力強的特點，依靠自然授粉能力無法滿足生長需要，要想達到提高黃燈籠辣椒產量的目的，就要進行適當的人工授粉，具體應採取以下幾項措施：
1、根據黃燈籠辣椒的株數，確定人工授粉需要；
2、對黃燈籠辣椒進行剪枝，剔除無結果能力的枝條；
3、控制好授粉量，提高授粉效果。
主要品種
Adjuma辣椒（蘇利南）
Ají limo辣椒（又名Naucho，秘魯）
Ají dulce辣椒（委內瑞拉）
Datil辣椒（美國佛羅里達州）
惡魔的舌頭辣椒（Fatalii，中非南部）
哈瓦那辣椒（Habanero，加勒比地區、中美洲、墨西哥）
栽培種紅色殺手辣椒（Red Savina）
Madame Jeanette辣椒（蘇利南）
紅魔鬼椒（Naga Jolokia，印度阿薩姆邦）
栽培種毒蛇辣椒（又名多塞特納加辣椒，Dorset Naga）
蘇格蘭斯科奇·伯納特辣椒（Scotch bonnet，牙買加）
荷蘭植物學家尼古拉斯·約瑟夫·馮·雅克恩於1776年誤將本物種的學名命名為Capsicum chinense，因為他認為本物種起源於中國，但實際上所有辣椒的源頭都是美洲。
病蟲害防治
從目前海南黃燈籠辣椒的實際種植來看，病蟲害防治是保證黃燈籠辣椒高產的重要輔助手段。由於黃燈籠辣椒在生長過程中容易受到病蟲害的困擾，因此需要根據黃燈籠辣椒常見的病蟲害種類制定具體的防治措施。
苗期病害防治
苗期病害主要是猝倒病，該病常使胚和子葉變褐腐爛，致使種子不能萌發，幼苗不能出土。幼苗出土後，莖基部受病菌侵染，呈水漬狀，淡黃褐色，無明顯邊緣，逐漸失水變細，成為線狀，直至猝倒。防治方法主要以預防為主，使用無菌苗床土。
病害防治
在黃燈籠辣椒的生長期內，一旦出現非正常落葉現象，就要考慮是不是感染了辣椒炭疽病。通過對黃燈籠辣椒葉片和生長狀態進行判斷，確認是辣椒炭疽病之後，應進行施肥和噴藥，必須控制住辣椒炭疽病的發展，對辣椒炭疽病進行有效治療，提高黃燈籠辣椒的生長質量。另外，辣椒生長過程中還容易發生病毒病、青枯病等病害。辣椒病毒病主要有 2 種類型，一種是花葉壞死型，病葉呈現明顯的濃綠與淺綠或黃綠相間的花葉症狀，部分品種葉片出現壞死斑，引起落葉、落花、落果，嚴重時整株死亡。另一種為葉片畸形和叢簇形，發病期間葉片褪綠，出現斑駁、花葉、葉片皺縮，凹凸不平，變小、變窄，呈線狀，莖節間縮短，有時葉片叢生呈簇狀，植株矮化，果實現深綠與淺綠相間的花斑，果小，變畸形，易落花、落果、落葉。病毒病防治方法主要是加強田間管理：適期早播，不要連作，多施磷、鉀肥，勿偏施氮肥。清潔田園，減少菌源，將前茬作物帶出田間，集中處理，挖坑深埋。減少污染機會：病毒病多由於蚜蟲傳播農事操作傳播，可採用誘殺蚜蟲法防治。
青枯病主要症狀是植株迅速萎蔫、枯死，莖葉仍保持綠色。病莖的褐變部位用手擠壓，有乳白色菌液排出。噴施微肥可促進植株維管束生長發育，提高植株抗、耐病能力。從花期開始，每次用多元素混合型高效硼肥 1 500 g 加水 600 kg 噴霧，或者用 0.1%~0.2%的硼酸、硫酸錳混合液 750~900 kg/hm2 噴霧，隔10~20 d 噴 1 次，共噴 2~3 次。為避免植株體內酸性物質增加，可在噴施硼、錳微肥的間隔期噴施 1~2 次0.5%碳酸氫鈉溶液。
蟲害防治
除了病害之外，蟲害是影響黃燈籠辣椒生長的重要因素，從當前黃燈籠辣椒的生長來看，蟲害主要分為棉鈴蟲、茶黃蟎、葉蟎類等，危害極大。為此，一旦發現黃燈籠辣椒受到蟲害威脅，就要立即噴灑藥物，對辣椒蟲害進行全面控制，確保害蟲被全部殺死，滿足種植需要。
辣椒醬做法
海味辣椒醬
材料：
鮮辣椒100公克，蝦米30公克，蒜頭50公克，紅蔥頭50公克，沙拉油200cc，蝦醬10公克，鹽2茶匙，細糖2大匙，雞精粉1茶匙
做法：
1.鮮辣椒洗淨瀝乾切末，蒜頭及紅蔥頭切末;蝦米用開水泡約5分鐘後瀝乾水分切碎備用。
2.起一鍋放入沙拉油，油溫燒熱至約60℃後放入作法1的蒜末及紅蔥末以小火炒約1分鐘。
3.將蝦醬及作法1的辣椒末放入作法2中以小火持續炒約5分鐘。
4.再加入蝦米、鹽、細糖及雞精粉，再一起炒約2分鐘即完成
風味辣椒醬
材料：
菜油2大半碗，豆豉1碗，乾辣椒1碗，燈籠乾辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味素1匙
做法：
1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝乾水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。
2、乾辣椒與燈籠乾辣椒用攪碎機攪至九成碎備用。
3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。
4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)，轉為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將豆辨、豆豉與乾辣椒碎，下鍋炒勺後再熬大約十分鐘。
5、這時候下料酒，再多熬一個小時，下糖、醬油與味素調好味後，再熬半個小時熄火，待冷卻後即可裝瓶。
牛肉辣椒醬
材料：
紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生
做法：
1.將辣椒洗淨，用料理機打碎;
2.牛肉切碎或用料理機打碎;
3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;
4.鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、鹽、薑末;
8.加入黃豆醬;
9.小火燉半個小時，
10.加入番茄醬，拌勻;
11.最後加入炒熟的花生，牛肉粉;
小訣竅：
弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛裡，偶就不小心弄眼睛裡，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣;這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬制即可;要不時翻動，以免糊底;做好的醬裝到罈子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久;不放花生，放點芝麻也會很香。
海味辣椒醬
材料：
海南黃燈籠辣椒、大蒜、食鹽、香油等。
做法：
1、將到市場購買的黃燈籠辣椒曬乾;
2、將曬乾的辣椒攪爛;(可加入油，好攪些)
3、剝大蒜，做成蒜泥;
4、把蒜泥和鹽加入辣椒里一起攪;
5、裝入玻璃瓶內，再加入一些油，蓋上蓋子，密封起來;
6、第二天即可食用。
傳說
黃帝椒（燈籠椒）生長於海南的三亞、陵水、樂東一帶。長得很漂亮，但特別辣。相傳，唐朝丞相李德裕官貶崖州（今三亞）司戶，由唐都長安經潮州，輾轉海南。長途跋涉，歷經磨難。
一家人在途徑海南南部叫“鬼門關”的原始森林時，因瘴癧（瘧疾），全家人生命危在旦夕。有一戶好心的黎族人家前來搭救他們，用了一種由野生黃辣椒、姜、蒜炮製的單方。
不久，全家人痊癒了。在遠隔萬里的天涯海角，遇上了好心人救了一家老少的性命，李丞相感激不盡，含淚與黎民人家告別。在崖州定居下來後，李丞相就將黃辣椒種在自家的前庭後院，並進行了品種改良。改良後的果實個大、肉厚、色澤金黃。
為了感恩黎民，思念故鄉，期望有一天能重返中原，再回到皇帝身邊輔佐國政，李丞相把這種救命的黃辣椒取名為“黃帝椒”。今天，人們在吃海鮮、肉類等鮮活肉食時，喜歡用黃帝椒來調味、殺菌、解毒、去腥。
