泡椒藕帶炒雞胗

酸甜微辣的泡藕帶來與雞胗爆炒， 雞胗提前用啤酒泡上一會兒， 能去除其異味， 再加入酸甜微辣的泡椒藕帶，兩者結合起來非常鮮脆、口感極佳， 即下飯， 又可佐酒， 都十分開胃爽口。

基本介紹

• 中文名：泡椒藕帶炒雞胗
• 主要食材：雞胗，泡藕帶
• 輔料：杭椒、紅尖椒、大蔥、生薑、大蒜、泡椒
• 調料：啤酒、郫縣豆瓣醬、黃燈籠椒醬、白糖、生抽、鹽

製作材料

主料：

• 雞胗(8個)
  
• 杭椒(2~4個)
  
• 紅尖椒(2~4個)
  
• 泡藕帶(300g)
  
• 大蔥(少許)
  
• 生薑(少許)
  
• 大蒜(適量)
  

調料：

• 啤酒(少許)
  
• 郫縣豆瓣醬(適量)
  
• 紅剁椒醬(2湯匙)
  
• 黃燈籠椒醬(2湯匙)
  
• 泡椒(若干個)
  
• 白糖(適量)
  
• 生抽(適量)
  
• 鹽(少許)
  

廚具：

• 炒鍋
  

製作步驟

1、材料備齊；

2、準備好材料後，先把雞胗切片用啤酒泡上10分鐘，之後將啤酒倒出瀝乾，加入鹽、料酒、薑片和適量的澱粉抓勻後醃個5分鐘；

3、鍋中入油燒熱，加蔥姜蒜煸香；

4、加郫縣豆瓣醬、紅剁椒醬、黃燈籠椒醬、泡椒；

5、炒出紅油和香味；

6、加入雞胗快速翻炒；

7、加入適量白糖和生抽翻炒，增加少許甜的味道可以平衡辣和蒜的口感；

8、加紅尖椒圈和綠尖椒圈；

9、再加入泡藕帶；

10、翻炒均勻後加入少量啤酒烹煮1~2分鐘；

11、嘗下味道，依據個人口味看是否需要加鹽。稍煮一下就可以出鍋了

小竅門

1、雞胗用啤酒泡一下，既能去除異味，又能讓雞胗保持鮮嫩的口感；

2、雞胗翻炒和烹煮的時間都不宜長，以防口感變老。