麻辣辣子雞丁是一道美食，川菜，麻辣可口，主要原料味小雞腿。
基本介紹
- 中文名：麻辣辣子雞丁
- 類別：川菜
- 味道：麻辣可口
- 材料：小雞腿
原 料:,操 作:,貼 士：,
原 料:
小雞腿4隻、小蔥5根、姜1/2個、獨蒜1-2個、紅尖椒2個、乾紅椒40-50克、花椒15-20克。油、料酒、鹽、白糖、雞精。
操 作:
1、將雞腿去骨切2-3CM的丁，加入鹽和料酒醃製20分鐘左右。在醃製的過程中把姜、蒜切片，小蔥切段，紅尖椒切小圈，乾紅椒切段。
2、將醃好的雞丁倒入熱油鍋中炸至金黃色，炸制過程中選中大火炸制，然後撈出瀝油備用。
3、鍋內留少量油，入薑片和蒜片炒香。
4、將乾紅椒段和花椒入鍋內，中小火慢慢將花椒和辣椒的味道炸出。
5、將炸好的雞丁入炒鍋內翻炒1-2分鐘。
6、加雞精、白糖、香蔥段、紅椒圈快速炒勻出鍋即可。
貼 士：
1、醃製雞丁時要將鹽一次放夠，否則在最後炒制過程中再加鹽不容易暈開，鹽味就顯得生硬了。
2、炸制的過程中油溫要高一些，否則雞丁不容易炸上色。
3、我個人因為怕辣所以在做這道菜時放的辣椒和花椒不太多。事實證明應該多放一些，吃起來夠麻夠辣的話，才能真正感受出正宗川菜的魅力來。
