乾煸辣子雞

乾煸辣子雞是一道色香味俱全的中國名菜，屬於川菜系或重慶菜，是川菜系的代表之一。用大盤盛菜，辣椒多於雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選、尋找雞丁是這道菜的突出特徵。

基本介紹

• 中文名：乾煸辣子雞
• 主要食材：雞腿，豆角(
• 分類：川菜系
• 口味：麻辣
• 輔料：香辣醬、乾辣椒、
• 配料：料酒、花椒、生薑、蔥、蒜、醬油

製作方法

方法一

原料：雞腿350克，豆角(無絲豆)約200克，香辣醬。

配料：鹽、料酒、花椒、生薑、蔥、蒜、乾辣椒、醬油。

做法：

1、雞腿兩個、豆角（無絲豆）若干、蔥、姜、辣椒醬；
2、雞腿斬成小塊放入料酒醃漬、蔥切絲、姜去皮切塊；
3、鍋中放寬油，六成熱時，放入豆角煎炸，待表皮發乾略微有褶皺時，盛出；
4、利用煎豆角剩下的油煎雞塊，雞塊放入後改中火，慢慢煎，看到雞肉發緊，雞皮變黃，有些酥脆時，瀝油撈出；
5、利用鍋中的余油再次加熱到六成熱，放入蔥段、薑片炒出香味，然後倒入兩大勺辣椒醬，改成中火炒，然後放入之前煎好的雞塊，放少許鹽，一些白糖，一小勺醬油炒勻上色，最後淋入香油、少許味素快速拌勻，出鍋前撒上些綠色的蔥絲，然後烹入一小勺高度白酒即可盛出裝盤；
6、還是剛才炒雞塊的鍋，燒熱，放入之前煎過的豆角，放少許鹽翻勻，碼在盛好雞塊的盤周圍，齊活。

方法二

材料：三黃雞，小米辣，乾辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，鹽，白糖，白芝麻，料酒。

做法：

1、三黃雞一隻（三黃雞體型小、肉質鮮嫩）洗淨。雞肉剁小塊，越小越好；
2、黃瓜一根切成滾刀狀；
3、準備好調料，乾辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜薑片；
4、鍋里燒水，把剁好的雞塊下入鍋里焯水，去除雞肉里血漬和污垢，撈出瀝乾水分；

5、鍋里放多一點油，下入焯好的雞肉，小火煸炒到金黃色；
6、再加入小米辣椒、乾辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味；
7、加入一勺韓國辣醬、生抽、鹽適量，翻炒；
8、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。

小訣竅：

1、辣椒和花椒的翻炒時間不宜過長，火不可太旺，否則容易發黑、發苦。

2、一般我就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。
3、如果孩子小，放點青椒調色就行，別放辣椒。
4、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，如果喜歡辣一點的，可以將辣椒剪開。
5、別看辣椒不是很多，這辣味可不是人人能受的了的。

方法三

材料：雞腿三個，乾辣椒一碗，蔥，姜，蒜，花椒，八角，澱粉，生抽，鹽。

做法：

1、雞腿肉切丁用兩勺生抽和澱粉適量醃製15-20分鐘 ；
2、乾辣椒用熱水泡10分鐘後拿出來切成兩段，自然晾乾；
3、鍋內油燒至4成入蒜片、薑絲、適量花椒和兩個八角，炒香後倒入雞丁(全程中大火)；
4、翻炒雞丁至7成熟(完全變色後)加入乾辣椒；
5、翻炒兩分鐘後加入適量鹽，灑入蔥花末，翻炒起鍋。
小訣竅：如果味道不夠可在起鍋前再加入一些老抽上色或者直接加鹽，炒雞肉的時候火力不能開到最大，以免辣椒炒糊。

方法四

主料：雞肉。

輔料：乾辣椒、八角、花椒、蔥、姜、蒜。

調料：醬油、料酒、食鹽、白糖。

乾煸辣子雞

做法：

1、雞1隻剁小一些的塊狀；

2、配料乾辣椒1把，八角1顆，花椒1大勺，蔥1段，姜6片，蒜4粒；鮮醬油1大勺，料酒1勺，鹽半勺，白糖1勺；

3、油熱，放入乾辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒顏色變深，讓香辣味充分釋放。再放入蔥、姜、蒜炒至有香味冒出；

4、倒入雞塊，大火翻炒至能聽到啪啪的出油炸聲。炒制過程，雞塊會出些水，所以要耐著性子反覆的翻炒，直至將水份全部煸炒乾，到雞塊出油；

5、加入鹽、料酒，中火繼續翻炒至鍋內雞塊油亮無水，加入醬油，一點點白糖；

6、翻炒均勻至雞塊全部上色，並有香辣甜味冒出即可關火。（5與6是雞肉入味的關鍵，中火煸炒）

注意事項

1、雞若肥就少放點油，在炒制的過程中讓雞自動出油。若買的是散養的土雞，就要多放油。

2、煸炒時若是雞塊出水過多，可以將水倒出，然後再繼續煸炒，這樣雞塊就熟的快，節省時間。

3、雞塊剁的越小越容易入味，色澤也越好看。

4、一定要先將乾辣椒煸炒至稍變色，讓辣味完全釋放才行，不然就算是放再多辣椒也不見得能出那辣味。

營養價值

營養豐富。