辣子雞(特色辣子雞丁)

辣子雞（英文名：Spicy Chicken）是一道經典的傳統名餚，屬於川菜，屬於嶧城名吃。此菜的菜色澤棕紅油亮，口味質地酥軟、麻辣味濃、鹹鮮醇香、略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、乾辣椒、花椒、鹽、胡椒、味素等多種輔料精製而成，此菜營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，但各地做法也各有特色。

基本介紹

• 中文名：辣子雞
• 英文名：Spicy Chicken
• 主要食材：雞腿肉，乾紅辣椒，花生，花椒
• 分類：川菜
• 口味：辣
• 製作難度：一般
• 調料：白糖、鹽、醬油、蔥、姜、蒜

菜品特色

辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。

辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微鹹。

做法

• 1.雞腿和料酒，醬油，白糖，姜粉，鹽放到大碗裡面拌勻，醃兩個小時以上入味
  
• 2.把醃好的雞塊放到油鍋裡面炸到呈金黃色，或者在大鐵鍋內放比平時炒菜多一兩倍的油，大火燒熱後把雞塊翻炒到乾香為止。盛出備用
  
• 3.在另外一口鍋里，放油，中火，爆香薑片，蒜片，蔥段，花椒和乾紅辣椒，隨後倒入雞塊，煸炒五六分鐘，這時候可以嘗嘗味道，如果味道不夠的話，可以加點兒醬油
  
• 4.加入白芝麻，再煸炒一兩分鐘起鍋
  

營養價值

科學調查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，並還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。雞肉營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源並且富含維生素B1、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。