辣子雞(川味辣子雞丁)

辣子雞，四川省地方風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。用它烹製的辣子雞丁色。

基本介紹

• 中文名：辣子雞
• 主要食材：雞脯肉，毛豆，荸薺等
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮醇香，略帶回甜

菜品特色

該菜是川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。乾辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

做法一

食材準備

主料：雞脯肉1塊、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6兩

輔料：薑末2大匙、辣豆瓣醬1大匙

調料：酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味素各少許

做法步驟

1.雞胸肉去皮、切丁，加入醃料拌勻，醃20分鐘。

辣子雞

2.荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。

3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

4.起油鍋，用3大匙油炒香薑末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。

烹調要點：

1、醃雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。

2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。

做法二

食材準備

主料：雞(半隻)、辣椒(1大把)、蒜(3瓣)、花椒(1小把)、八角(2枚)、花生米(1/3杯)

調料：生抽(1湯匙)、鹽(1茶匙)、五香粉(1茶匙)、糖(1茶匙)、料酒(2湯匙)、油(半湯匙)、孜然粉(半茶匙)、雞精(半茶匙)

做法步驟

1、將雞洗淨切塊。

2、準備好材料，蒜切片，如果喜歡吃辣的把辣椒切開。

3、雞肉焯水。

4、在碗裡倒入生抽，鹽，五香粉，糖，料酒，油，醃製15分鐘。

5、油鍋燒熱，放入雞塊，炸至金黃，撈出，瀝乾油。

6、在油鍋中放入花生米，炸制顏色變深，撈出，將油倒出，炒菜還可以用。

7、放入蒜，辣椒，花椒，八角，炒香。

8、放入雞塊和花生米，孜然粉和雞精，翻炒均勻即可。

做法三

食材準備

主料：雞腿5隻。

輔料：生抽1大勺、鹽1小勺、胡椒粉小半勺、料酒2大勺、糖1小勺、五香粉1半勺、花椒1小把、姜5片、乾辣椒2大把、蔥2根、老抽1小勺。

做法步驟

1.將雞腿肉去骨，切成丁。

辣子雞

2.醃肉料跟雞肉丁攪均混合，靜置半小時。

3.在小鍋里倒入一大碗油，中火加熱至筷子夾一塊肉放進去立刻起油花。

4.油溫合適後，將醃好的肉丁都下油鍋。

5.炸制全部變色後，再炸2-3min即可撈起放在廚房紙上吸去多餘的油份。

6.在炒鍋里加少許油，放入蔥段、姜，炒香後加入花椒、乾辣椒。

7.炒出辣味後放入炸好吸好油的雞肉丁，迅速翻炒幾下即可出鍋。

營養價值

味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。