辣子雞(雲南霑益辣子雞)

辣子雞是一道經典的傳統名餚,因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。鹹鮮醇香,略帶回甜。

基本介紹

• 中文名：辣子雞
• 主要食材：雞塊
• 口味：香辣
• 地區：雲南霑益

菜品特色

滇菜里也有一道辣子雞，和川菜走的麻辣豪放路線不相同，更是多了一份妖嬈和細膩，“玩在雲南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在霑益”，霑益辣子雞已成霑益縣的名片。霑益辣子雞尤以龔氏辣子雞為代表，凡到霑益者，都以一嘗為快，甚有驅車幾百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致中國西南地區各城市、乃至各縣城也常見“霑益正宗辣子雞”招牌。由於霑益辣子雞的獨特，被稱為“滇 玩在雲南，吃在曲靖中一絕”，也被稱為雲南第“十九怪”-“霑益辣子雞遍地有招牌”

辣子雞

歷史起源

說起這辣子雞的來歷，在曲靖流傳著兩個說法。其一是說霑益縣西平鎮紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫婦，1987年利用自家位於320國道旁的兩間平房開起食店。起先經營的也不過是些家常小菜，後來愛琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎上自己創出了霑益辣子雞的獨特配方，遂一發不可收拾，轉而專營辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽滿雲南。

其二則說是龔國富的妹妹龔紅雲，在10多年前的一個春節，她下廚炒雞肉時不小心將放在灶邊的一碗辣椒麵翻潑進鍋里，只好將就著一起炒，不料竟做出二道辣香獨特的好菜。1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營名菜。

兩種說法究竟哪一種更真實可信一些，似己無關緊要。事實上，龔氏兄妹一人開了一家“辣子雞店”，兩店就並立在霑益縣城邊東風閘處，曲靖人目睹了他們從雞毛小店一步一步發展壯大的全過程：剛開始一到早晚飯時間，食客峰擁而至，坐不下的只好到店外空地上搭夥，人們或拖家帶口、或呼朋喚友，冒著車來車往的塵土和喧囂，依然吃得津律有味。

主要做法

1）蒜苗切小段、雞切小塊、姜小塊拍爛、香菇對半切開（泡香菇的水留著別倒）待用

2）坐鍋下油，姜爆出香味後，放入雞塊，少許料酒，等雞肉的水分炒乾一些了，放入糍粑辣子，加醬油、鹽、胡椒翻炒。

3）這時把香菇放入，再將泡香菇的水倒入鍋中一起煮至收汁。最後加蒜苗在鍋中拌勻即可。小提示：

在倒入泡香菇的水時，為了防止連碗底的沙也倒進入，所以少許底部的水就不要了。

蒜苗倒入鍋中，和雞塊和勻即可出鍋，炒死蒜苗就沒香味了。

用不完的糍粑辣子裝瓶里，吃麵、炒回鍋肉、麻婆豆腐都可以用。

準備工作

乾辣椒數隻、乾香菇分別放入溫水中浸泡一夜。

首先做糍粑辣子。泡好的辣椒剪小，姜一塊、蒜瓣四個、少許鹽一起放入舂辣椒的臼中，舂爛如糍粑狀（故叫糍粑辣子）。

鍋中放油，量大概是平時炒菜的一倍，放入花椒、舂好的辣椒，開用小火慢熬至出香味即可

營養價值

營養豐富