貴州辣子雞是一道非常有特色的地方傳統名菜。相比湖南、重慶等地用乾辣椒炸出來的辣子雞，我更愛貴州辣子雞。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾，好吃的讓你停不下口。
2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜。
基本介紹
- 中文名：貴州辣子雞
- 主要食材：雞，辣椒
- 分類：貴州菜
- 口味：香辣
材料,步驟,小貼示,
材料
雞（半隻），乾辣椒，生薑，大蒜,蒜苗調味料：料酒，鹽，白糖，味素,醬油材料其實很簡單，步驟也很簡單。
步驟
一、雞剁成小塊（越小越好，入味），用料酒醃製。
二、乾辣椒用水煮5分鐘左右，繼續浸泡。目的是顏色更紅，辣味也有所降低。
三、將泡過的辣椒和姜蒜一起用攪畔機打碎成泥。（俗稱糍粑辣椒），辣子雞的關鍵就在糍粑辣椒了。
四：醃製過的雞肉下鍋炒透，大概5至8分鐘。撈起備用。
五：將鍋洗淨倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的雞肉。繼續翻炒。
六：往鍋里加白糖少許，醬油2至3勺。繼續燜炒。
七：起鍋時加少許鹽，味素。放入蒜苗炒勻後即可。
小貼示
1 這道菜的油一定要放足量。
2 雞肉一定要炒透。否則過生則成品咬不動、過熟則肉質較老影響口感。
3 整個過程中，必須不停的翻炒，否則雞肉和辣椒容易糊底粘鍋。
