香酥辣子雞

香酥辣子雞是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。有脫骨辣子雞，有歌樂山辣子雞,香酥辣子雞是新派的創新菜。

所需材料為雞腿一斤，乾辣椒，花椒適量（主要看你自己能吃多辣，如果不太能吃辣的話就少放一點），姜一小塊切絲，蔥一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，鹽一勺，醬油兩勺，熟芝麻兩勺（沒有也沒關係），雞精半小勺。

基本介紹

• 中文名：香酥辣子雞
• 主要原料：雞腿，乾辣椒，花椒
• 是否含防腐劑：否
• 地點：四川省

菜餚種類

有脫骨辣子雞,有歌樂山辣子雞,香酥辣子雞是新派的創新菜。

所需材料

雞腿一斤，乾辣椒，花椒適量（主要看你自己能吃多辣，如果不太能吃辣的話就少放一點），姜一小塊切絲，蔥一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，鹽一勺，醬油兩勺，熟芝麻兩勺（沒有也沒關係），雞精半小勺。

香酥辣子雞

準備工作

把雞腿切成小塊，儘量地小一點，然後用鹽，醬油，料酒碼半小時。然後把乾辣椒剪成段。

製作方法

方法一

它的做法受香酥雞的啟發,在雞的調味上有一些改進,添加了基本口以外,增加了香辣炸粉,醃製3-4小時後,最好的烹調方法將色拉油放入高壓鍋內,沒過雞身加熱,當高壓閥排氣後,改為中小火,炸約14分鐘,將高壓鍋沖涼冷卻,取出瀝油即可改刀裝盤,此菜成品色澤鮮紅,皮酥肉嫩,是當今最先進的烹調方法。

方法二

鍋里放油，（油可以稍微多一點，因為最後還要倒出來的）燒到6到7成熱的時候把雞倒進去炒，火不要太大，炒到雞的外表有點乾的時候（中火大概用10分鐘吧），把多餘的油倒出來，放入姜，蔥，蒜，乾辣椒，花椒和雞一起翻炒5分鐘，注意火不要太大了，要不然會辣椒炒黑了會苦的。如果覺得油太少的話可以將剛才倒出來的油再加一點進去，淡了再加點鹽，最後加入芝麻和雞精就完成了。

方法三

材料：雞腿4個，乾辣椒1把，花椒1把，薑絲少許；油鹽，料酒，醬油，老抽，澱粉。

做法：

1、雞腿洗淨去骨頭切成丁，倒料酒、鹽、少許醬油和老抽，撒些乾澱粉，用手抓勻後，醃製片刻。

2、鍋里倒油（多倒一些），放入姜四和少許花椒，大火燒熱後，將醃好的雞丁倒入。

3、待雞丁成炸成金黃色後，把雞丁撥到鍋的一邊，舀出部分油，留一點油在鍋底。

4、放入剩下的花椒、乾辣椒，轉小火，混著雞丁一起炒勻後，聞到乾辣椒的嗆人味道，即可熄火，再用餘溫翻炒幾下即可出鍋。