辣子雞(家常辣子雞丁)

辣子雞是四川省有名的特色美食，它看上去色澤亮麗，吃起來酥香爽脆，回味無窮。特點：色紅質嫩，微甜，味鮮香。

基本介紹

• 中文名：辣子雞
• 英文名：Peppery chicken
• 主要食材：筍雞、青筍、泡辣椒、，蔥、姜、蒜
• 分類：辣、中辣、微辣、超辣
• 口味：辣、甜、香、鹹
• 所屬地區：四川成都、重慶、汕頭、徐州
• 原料：筍雞、青筍、泡辣椒、
• 調料：大油、醬油、料酒、味素、鹽
• 所屬菜系：川菜、粵菜
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製作過程

(1)筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點油。

(2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕澱粉、味素對面帶甜味的汁。

(3)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入雞丁炒8成熟時放進泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好的芡汁也倒入炒勺中，汁開後再翻炒均勻，滴入醋即成。

菜品特色

1辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

家常辣子雞丁

2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸乾,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。

營養價值

常食辣子雞對治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等有一定的功效。

不適宜吃辣子雞的人群

1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;

2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

地圖信息

地址：重慶市涪陵區宏聲大道12號

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