紅辣醬

開門七件事——柴米油鹽醬醋茶。醬與人們的基本生活密切相關。醬的品種很多，辣醬便是其中一個大類。以桐鄉“蠶葉牌”為代表的紅辣醬——既是桐鄉城裡製造的一種特定辣醬，也是這種特定辣醬的品牌名稱。它作為桐鄉傳統的著名特產，與杭白菊、小湖羊皮、槜李等齊名，已有三百多年悠久歷史。清光緒年間《桐鄉縣誌》載：“辣醬出桐鄉城中。初造醬時，將辣茄用麻油煎沸磨細篩勻於面內，故得味。”桐鄉辣醬以其色澤紫亮、辣甜兼備、馥香鮮濃而逐漸馳名於嘉杭湖及上海、北京等地。‘

基本介紹

• 中文名：紅辣醬
• 外文名：Chilli Sauce 
• 主要原料：紅辣椒，霉蠶豆
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：調料
• 適宜人群：湖南、江西
• 副作用：刺激消化系統
• 儲藏方法：冷藏
• 味道：辣

食品用料

紅辣椒、霉蠶豆、涼鹽水

製作方法

把紅辣椒從地里摘下來，裝滿了竹籃子提回家，用濕布把紅辣椒擦淨曬乾，用菜刀細細地剁了，紅的是辣椒碎末，白的是辣椒子，撲面而來的是刺激人眼淚的辣味。剁好的辣椒撒上鹽，等到晚上醬盆子涼透了再揭開玻璃倒進去。講究口味的還加上準備好的薑末蒜籽。除了剁這種方法以外，大多的紅辣椒醬是用推磨磨碎的，一個人推著磨，另一個人用手往磨眼中餵辣椒，隨著磨子的磨動，紅紅的辣椒漿水順著磨的縫隙流下來，磨子的下面自然有一個大腰盆接著。用磨磨辣椒的人家多是幾代同堂的大家庭。

拌好的醬還要蓋上塑膠薄膜曬上十天半月，早上搬出大門去曬，晚上再搬進屋，這當中碰到雷陣雨還要記著收進來，不讓雨水流進盆里。 紅辣椒做成了醬，裝在罈子里幾年都可以不變味，沒菜吃的時候用勺子從壇中舀上小半碗出來，淋上一點香油是十分下飯的美味。