榨廣椒

榨廣椒，也稱為鮓尖椒，鮓金椒，酸面，面果子，是湖北省宜昌、恩施地區的特色小吃。榨廣椒是以鮮紅辣椒醬和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。

榨廣椒具有營養全面，開胃爽口的特點。

基本介紹

• 主要食材：鮮紅辣椒，玉米面
• 分類：家常菜
• 口味：辣、酸

做法

具體製作是：將鮮紅辣椒去蒂洗淨，瀝乾水分，用刀剁成細末，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的），盛入乾淨的罈子里，上面蓋上菜葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於盆中，國入水（稱為倒腹水）優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品味更醇更香。製作少量的鮓廣椒也可用正腹水罈子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水，蓋上蓋，但這種罈子製作的椒小七不可存放太久，

榨廣椒炒臘肉

營養價值

因為罈子內氣壓有可能將壇蓋沖開進入空氣，也可能因吸水過多變稀走味。拌好後的椒小七裝壇後讓其充分發酵，大約3周后就可取出烹製。一般是在鍋中焙熟後與土家臘肉或肥腸一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還可用椒小七作蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩，爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊，叫做椒小七糊。