榨辣椒是以武隆仙女寨為發源地，沿烏江上至貴州、湖南吉首懷化、湖北鹹豐、恩施等一帶；沿長江上游至四川、下游至湖北荊州、公安、石首、洪湖，湖南澧縣、常德、津市、益陽、長沙一帶。在該區域有很深的消費根基，家家戶戶當作待客名菜，舊時女兒出嫁之前這是必備手藝。隨著改革開放，人口流動，榨辣椒進入全國市場，特別是在川菜（重慶菜）、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜大行其道，吃飯也不斷創新。
傳統經典菜譜：四川、重慶主要是榨辣椒炒肉（炒回鍋肉、炒臘肉、炒香腸、炒臘腸）、榨辣椒炒土豆、榨辣椒炒四季豆；湖北主要是榨辣椒炒肥腸；湖南主要是榨辣椒炒肥腸、榨辣椒炒雞蛋、榨辣椒糊魚等。還有些地方創新的菜譜有：榨辣椒蒸山藥（重慶美女獨創）、榨辣椒炕野魚、榨辣椒烤魚等。
榨辣椒，源自重慶仙女寨，但由於各地口語差異，叫法各異，四川重慶叫榨海椒（鮓海椒、渣海椒）、湖北叫榨廣椒（鮓廣椒）、湖南叫炸辣椒（雜辣椒）。其本質差別不大，有一定差異，但仍以重慶、湖南常德、澧縣等地的榨辣椒最正宗、最有味、那個酸香硬是霸道！
基本介紹
- 中文名：榨辣椒
- 外文名：Pressing pepper
- 別名：炸辣椒、雜辣椒、鮓廣椒、榨海椒
- 所屬：重慶東南、湖南北部、湖北西南
- 特點：微辣帶點酸，開胃食品
- 品牌：仙女紅、土道家、土家嫂
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榨辣椒做法
榨辣椒（雜辣椒）是將新鮮紅辣椒（以大紅辣椒、尖紅辣椒、朝天椒、廣椒等為材料）剁碎，然後和磨成碎渣的玉米或者粘米拌勻，可以選擇放鹽或者不放鹽，然後裝進壇里並密封好，壇口封緊後將壇倒撲在鹽水盆里中，一般3~5天就可以食用，但是味道不是很入味，如果想味道更佳入味的話，30天后再吃味道會更美，保證讓你聞到味了就直流口水。
榨辣椒特點
榨辣椒微辣帶點酸，開胃食品。玉米碎粒做的榨辣椒顏色金黃，粘米碎粒做的榨辣椒略白，但口感比玉米碎粒做的細膩。
榨辣椒菜譜
另外榨辣椒扣肉的味道也不比梅菜扣肉遜色，榨辣椒特有的酸酸辣辣的味道，可以減淡肉的油膩感，那可是梅菜做不到的喔。
