恩施榨廣椒

恩施榨廣椒

榨廣椒,也稱為鮓尖椒,鮓金椒,炸辣椒,是湖北省恩施地區漢族、土家族的特色小吃,它是用鮮紅辣椒和苞谷面即玉米面為主原料加工製成。

基本介紹

  • 中文名:恩施榨廣椒
  • 主要食材:玉米面,酸辣椒
  • 口味:酸辣
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生產製作

榨廣椒為土家族的一種特有菜餚,尤以巴東野三關一帶為最佳。多在農曆的白露後製作。其製作方法是將鮮紅大椒洗淨,剁碎後,拌適量包穀面和食鹽,佐以花椒、柑子皮拌勻後,放入泡菜罈中,壇口蓋上菜葉或芭蕉葉,然後用竹片將其卡緊,再倒置於石頭作的石盆中(也有用瓷盆和木盆的),放上水,以隔絕空氣。自有了薄膜以後,一般就用薄膜紙蒙上壇口,捆緊,蓋上蓋盆,加上復水,月余後即可,或燜、或蒸後再炒了食用,色微紅、酸辣味十分特別,尤以同土臘肉一起炒作,食時會更加爽口,增加飯量。

營養價值

在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色澤微紅,酸辣味十分特別。還有用榨廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料,這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口,易消化吸收。甚至用它與包穀面做成包穀糊喝,叫榨廣椒糊,開胃爽口,增加食慾。

飲食文化

恩施州境內的土家人特別酷愛酸辣。有“三日不吃酸和辣,心裡就像貓兒抓”的民諺。

特色菜品

榨廣椒炒臘肉

將臘肉放在鍋內炒出油來,然後將乾榨廣椒放適量到鍋內,炒約兩三分鐘,油完全浸入榨廣椒即可。
恩施榨廣椒

榨廣椒炒土豆片

榨廣椒提前炒(炸)熟備用,鍋下油少許,加姜蒜炒香,下控水的土豆片炒熟,加少許鹽,味素調味,起鍋前加榨廣椒就可以了。
恩施榨廣椒

榨廣椒蒸肉

把切好的肉放碗裡蒸熟,然後拿出來,在肉上面放上一層乾榨廣椒,再放回蒸格內蒸約5分鐘左右,拿出來,合碗倒撲進盤內,榨廣椒扣肉就做好了。
恩施榨廣椒

榨廣椒糊

先做好一份湯,可加入喜歡的蔬菜,待湯燒好後將準備的榨廣椒到入到湯中,到入時需攪拌,然後煮幾分鐘即可
恩施榨廣椒

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