鮓金椒

鮓金椒主要食材是紅辣椒，輔料是玉米粉，製作方法是新鮮的紅辣椒洗淨並剁碎，與玉米粉拌合，拌合好後旋即裝進陶壇之中，密封，倒置於一個盛有清水的陶盆之中，讓其密封發酵，一罈子鮓香撲鼻的鮓金椒就做好了。

基本介紹

• 中文名：鮓金椒
• 主要原料：紅辣椒
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

鮓金椒 鮓菜之母

其製作方法是：在每年的白露秋分時節，將新鮮的紅辣椒洗淨，剁碎，與玉米粉拌合，辣椒與玉米粉的比例一般為2：1，不加鹽，拌合好後旋即裝進陶壇之中，按緊，用乾淨稻草或玉米衣殼塞緊，倒置於一個盛有清水的陶盆之中，讓其密封發酵，約一個月左右，一罈子鮓香撲鼻的鮓金椒就做好了。一般家庭一年做10公斤玉米粉加20公斤辣椒的鮓金椒就差不多了。辣椒與米粉的比例根據喜椒程度而定，盆中的水隔10來天換一次，這樣可保存幾年不變味。

美味可口的鮓菜

我上面說的這一罈子鮓金椒就是許多鮓菜的母菜，它既可以單獨成菜，也可以與肉、魚燴菜，如鮓金椒炒肉，鮓金椒炒魚，酸鮓魚湯等等，同時它又是各味鮓菜的“加工廠”，可以加工出許多美味可口的鮓菜來。

葷鮓菜類

鮓肉：將新鮮的豬肉洗淨切片，用鹽漬一下，濾乾水氣，先用米粉拌和（如拌粉蒸肉一樣），再埋進鮓金椒罈子（俗稱鮓罈子）中去，約10天左右就變成了風味鮓肉。吃時，將鮓肉放進鍋中用少許水慢慢蒸熟，現煎出油來，佐以姜、蒜、花椒，起鍋時撒上一撮香蔥裝盤，口感香辣微酸，格外開胃口。

鮓魚：將魚（最好是肉質緊的黑魚和大鯉魚）切成豆腐乾大小的塊子，用鹽漬一下，濾乾水氣，再與米粉拌合（如拌蒸魚一樣）埋進鮓菜罈子中去，約7天左右就是變成了風味鮓魚。烹飪方法有兩種：一是油煎，如煎鮓肉一樣；另一種是燉湯，稱為酸鮓魚湯，口感鮓香鮮辣且無魚腥味。

鮓蝦：將新鮮的蝦子洗淨，用鹽漬一下，濾乾水氣拌上米粉，埋進鮓菜罈子中去，7天左右就變成了風味鮓蝦，油煎而食，口感奇美。

鮓肥腸：將豬大腸洗淨，投進放有適量食鹽的水中煮熟，濾乾水氣，切成小段。先用米粉拌合，再埋進鮓菜罈子中去，10天左右就可品嘗到風味獨特的鮓肥腸了。吃時，將鮓肥腸入鍋煎至油亮金黃即成。也可做酸鮓肥腸，過去生活苦，連豬小腸也鮓得吃了。

素鮓菜類

鮓藕鮓土豆：將藕或土豆去皮、洗淨，切成丁塊，用鹽漬一下，再下米粉拌全，埋進鮓菜罈子中去，10天即成。

鮓南瓜、鮓冬瓜：將老南瓜、老冬瓜削皮，切成圈、晾怏，再切成塊，用鹽漬一下，再與米粉拌合，埋進菜罈子中去，10天即成，吃時用油煎熟，口感如肉。

鮓扁豆、鮓茄子：將扁豆、茄子洗淨、焯水，用鹽漬一下，晾乾水氣，再與米粉拌合，埋進鮓菜罈子中去，10天即成，吃時以乾炒為宜。