麻辣豆腐乾是一道色香味俱全的素食菜餚，屬於素食菜譜之一，以豆腐乾為製作主料，麻辣豆腐乾的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬於麻辣味。
基本介紹
- 中文名：麻辣豆腐乾
- 英文名：Spicy dried bean curd
- 主要食材：香乾
- 分類：魯菜
- 口味：麻辣
- 輔料：花椒
菜品特色,做法,營養價值,適合人群,香乾適合人群：,食療作用,做法指導,營養成分,
菜品特色
色澤金紅，乾香麻辣。
做法
類別：素食食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
工藝：炒
口味：麻辣味
食用：早餐中餐晚餐口感：色澤金紅，乾香麻辣。
主料：香乾300克
輔料：花椒10克 辣椒(紅、尖、乾)15克
調料：鹽4克 味素2克 花生油50克
製作
1. 將豆腐乾切成約1厘米見方的小丁；
麻辣香乾
麻辣香乾2. 紅乾椒切碎；
3. 花椒粒用油炸一下撈出，擀碎；
4. 勺內加寬油燒熱，下入豆腐乾丁炸一下，撈出控油；
5. 勺內留油40克，放入辣椒、花椒麵熗鍋；
6. 倒入豆腐乾丁炒勻，撒入精鹽、味素炒勻出勺。
營養價值
香乾：香乾含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。
辣椒(紅、尖、乾)：果實含有辣椒鹼（Capsaicin）、高辣椒鹼（Homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣紅素（Capsanthin）、胡蘿蔔素（Carotene）。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些乾辣椒就能改善食慾、增加飯量；辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
適合人群
香乾適合人群：
一般人皆可食用
辣椒(紅、尖、乾)適合人群：
1. 一般人群均可食用。
2. 陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。
食療作用
辣椒(紅、尖、乾)食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。
做法指導
辣椒(紅、尖、乾)做法指導：
2. 在切乾辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
