麻辣豆腐蝦丸缽是一道美食，主要用料是豬梅花肉250g等。
基本介紹
- 中文名：麻辣豆腐蝦丸缽
- 外文名：Spicy tofu prawn ball bowl
- 主要原料：豬梅花肉
- 味道： 辣
材料,做法,小訣竅,
材料
做法
1.（一）材料處理1.豬梅花肉洗淨，去皮，切成片之後改刀成絲，再切成丁，剁碎2.海蝦洗淨，去殼，切成小丁3.蔥洗淨後切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗淨後切細絲4.將蔥片、薑絲放入一個小碗中，再放入10顆花椒，倒入少量水，浸泡十分鐘5.豆腐洗淨，切成1cm厚的方形片。6.嫩芹菜洗淨，擇去葉子，切成3cm長的小段7.茶樹菇去根，洗淨，切成3cm長的小段8.紅椒洗淨，去蒂去籽，切成三角塊
2.（二）煎豆腐片1.取一個平盤子，倒入少許乾澱粉，將豆腐片兩面沾滿乾澱粉2.平底鍋內倒入少許油，燒熱，將豆腐片兩面煎成金黃色，盛出備用
3.（三）炸蝦肉丸子1.取一個大碗，放入肉末、蝦肉丁，打入一個雞蛋，倒入蔥姜花椒水（蔥片、薑絲和花椒粒留用），再放入澱粉3湯匙，用筷子朝一個方向攪拌，使其上勁兒2.鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，使肉丸子變實並使其成形，等油七成熱時，下入蝦肉丸子，炸至表面發黃取出3.全部炸好後，待油溫升高，全部倒入，復炸一下，盛出控油
4.（四）鍋內留少量油，稍熱，放入蔥片、薑絲、蒜片、花椒粒和豆瓣醬爆香，倒入少許生抽，之後放入茶樹菇、芹菜段翻炒斷生，放入蝦肉丸和豆腐片翻炒，撒入少許鹽，最後放入紅椒丁，翻炒均勻。轉入乾鍋（俺用的砂鍋）中，用小火慢慢靠（讀kao，四聲，火字偏旁的靠），待芹菜和茶樹菇變軟入味兒即可出鍋裝盤。
小訣竅
*炸肉丸時，最好不放蔥花，避免蔥花炸糊影響成色，可以用蔥姜花椒水代替。
*丸子炸熟之後，最好復炸一下，這樣丸子更酥脆。
*翻炒之後，轉入乾鍋，假如沒有乾鍋可以用砂鍋或平底鍋代替也行，將茶樹菇和芹菜放在地下，慢慢用小火kao，這樣蔬菜中的水分會出來，味道也會更透。
