香辣子雞是一道以雞、乾辣椒、麻椒等為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：香辣子雞
- 主要食材：雞半隻
- 輔料：乾辣椒150g,麻椒25g
- 調料：料酒10ml，醬油10ml
原料
雞半隻,乾辣椒150g,麻椒25g，蔥薑片各少許
調料
料酒10ml，醬油10ml，雞精1小匙，白糖1小匙，鹽1小匙，油300ml（實耗40ml）
製法
1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，乾辣椒中間切1-2刀備用。
2、將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許薑片、少許花椒拌勻，醃製20分鐘入味。
3、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。
4、在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、薑片爆香，隨後放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。喜歡的撒上些熟白芝麻，味道會更香。
