麻辣豆腐乾絲是以豆腐乾、辣椒為主料，以芝麻等為配料製作的一道菜品。
基本介紹
- 中文名：麻辣豆腐乾絲
- 口味：麻辣
- 工藝：攪拌
- 材料：豆腐乾(500克)、芝麻(10克)等
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基本信息
調料：芝麻(10克)白砂糖(10克)胡麻油(5克)辣椒油(20克)色拉油(60克)醋(3克)花椒粉(5克)醬油(15克)味素(1克)鹽(3克)
製作工藝
1.豆腐乾批成2毫米厚的片，切成6厘米長、3毫米寬的絲。
2.炒鍋放在火上，倒入色拉油，燒至沸熱時，把豆乾絲分批放入，炸至淺黃色，撈出瀝油，趁熱撒入精鹽、花椒絲拌勻。
3.取一容器，把白糖、醬油、香醋、味素、花椒油、辣椒油等調勻後，再放入豆乾絲拌勻，臨食時，撒入熟芝麻仁稍拌即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
食譜營養
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
食譜相剋
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
