鴻賓樓

發展歷程

1963年大文豪郭沫若先生用餐後即興揮筆題寫藏頭詩一首“鴻雁來時風送暖，賓朋滿座勸加餐，樓頭赤幟紅於火，好漢從來不畏難。”盛讚“鴻賓樓好”，並為飯莊題寫了牌匾，現已在國內註冊了商標。

1998年西單地區改造，鴻賓樓在各級領導和政府關懷下遷至新址西城區展覽館路11號，並改制成立了北京鴻賓樓餐飲有限責任公司。董事長朱玉嶺、總經理藺素琴。

裝修

鴻賓樓現有面積2000平米，全樓分三層，一層兩個雅間：星辰、望月；二層六個雅間：紅葉、古柏、翠竹、幽蘭、丹桂、芙蓉；三層八個雅間：百合、銀杏、棠棣、石榴、杜鵑、雲杉、山茶、冬梅。每層各有一個散座大廳，可同時容納660人同時用餐。新裝修後宴會大廳富麗堂皇，各雅間風格別具，民族特色突出。目前鴻賓樓的聲譽越來越大，幾年來經濟效益連創歷史新高。2003年被國內貿易部授予國家級特級酒店稱號並先後獲得執行民族政策獎、首都精神文明獎、旅遊局最佳風味餐獎、北京清真大賽團體金獎及衛生A級單位。

技術力量

當今鴻賓樓技術力量雄厚，高級技師、技師15人。鴻賓樓飯莊的菜餚有數百種之多。烹調方法以扒、獨、燒、燜、燴、溜、燉、爆最為見長。菜餚口味純正，講究營養，外形美觀。質地酥、脆、軟、嫩。其“濃湯魚翅”、“蔥燒海參”、“兩吃大蝦”、“白蹦魚丁”、“紅燒牛尾”、“芫爆散丹”、“沙鍋羊頭”等貴為上品。清真風味掛爐烤鴨和燕翅席等膾炙人口，河鮮海味，獨樹一幟。鴻賓樓“全羊席”已被推薦為國家級非物質文化遺產名錄。

國內外貴賓

鴻賓樓飯莊作為“中華老字號”曾多次接待國內外貴賓。劉少奇、周恩來、朱德、陳毅、賀龍、彭德懷、李先念、萬里、韓念龍、田紀雲、班禪大師、榮毅仁、王光英、鐵木爾等國家領導人及英國首相希思、伊朗最高領袖哈梅內伊、印尼總統瓦希德、馬來西亞總理馬哈蒂爾、摩洛哥、巴基斯坦、坦尚尼亞、突尼西亞、比利時、義大利、挪威、哈薩克斯坦、科威特、約旦、伊拉克等國大使以及議長級重要貴賓。

在北京舉辦的第十一屆亞運會、遠南殘疾人運動會、第四次世界婦女代表大會等大型重要活動中，鴻賓樓飯莊均派出廚師參與了清真餐廳的接待工作，並圓滿的完成了任務。鴻賓樓的廚師還多次應邀赴日本、印尼、馬來西亞等國表演獻藝，享譽海內外。

這些正如1983年溥傑先生為鴻賓樓題字所寫：

珎樓一處名天下，妙藝八方饗鴻賓。

特色美食

這家飯莊不僅菜餚遐邇，而且技術力量雄厚，在同規模的飯莊中首屈一指。特二級廚師馬永海、王繼德及特三級廚師蔣學仁等人，深得老一代名廚傳授，保持和發展了鴻賓樓獨有的正宗天津清真風味。特二級名廚馬永海在出訪日本參加亞太地區烹飪表演是時，技壓群芳，被譽為“中國烹飪大使”。他還曾出任北京亞運會清真餐廳廚師長，被國際奧委會薩馬蘭奇譽為“世界一流的水準”。飯莊的廚師擅長扒、炸、燒、燜、燴、熘、燉、爆等烹調技藝，不僅用羊身上的各個部位，尤以“全羊席”，即以烹製牛羊大菜見長，尤以“全羊席”馳名中外。所謂“全羊席”，即用羊身上各個部位，精製出120多種不同口味和不同風格的菜餚，如“沙鍋羊頭”、“迎風扇”、“雙風翠”、“龍門角”等。特別是沙鍋羊頭這道菜，可謂獨一無二的美味佳肴。該菜製作精細，作料齊全。具體方法是：將白湯煮熟的羊頭撕成碎條塊，放入開水中焯透，撈出控淨水分，然後置於沙鍋中，加入雞湯、鴨油、蔥薑末、味素、料酒、精鹽，以旺火燒開後，改用微火煨至肉爛撲香，加上新鮮奶油，用澱粉勾成米湯狀芡，再加上蒜汁即成。它呈乳白色，味道濃厚，鮮而不膩。飯莊更以善烹河鮮海味，而在清真飯莊中獨占熬頭。多年來，他們在選料上極為嚴格，加工上十分精細，菜餚質地酥、脆、嫩、軟，味道突出鹹、清、香。