紅扒羊蹄是一道菜品，主料是羊蹄筋，配料是小蔥等，調料為醬油、冰糖、味素等，該菜品主要是通過燉煮的做法而成。口味為鹹甜味。
基本介紹
- 中文名：紅扒羊蹄
- 主要食材：羊蹄
- 分類：家常菜
- 口味：鹹甜味
基本資料,製作材料,製作過程,製作要訣,
基本資料
菜系及功效：青少年食譜 美容菜譜 補虛養身食譜
工藝：扒
製作材料
主料：羊蹄筋(生)400克
調料：小蔥10克,姜10克,鹽5克,醬油30克,冰糖10克,味素1克,黃酒30克,八角2克,胡椒1克
紅扒羊蹄的特色：
成菜色澤銀紅、筋香質爛，而略帶韌勁，鹹鮮中後味甘美。
製作過程
1. 將羊蹄筋放在溫水中浸泡半小時後，洗淨；
2. 洗淨的羊蹄筋放入鍋內，加清水沒過羊蹄筋3 厘米左右，用旺火燒；
3. 待燒開後，再轉移到小火上細燉，並經常翻動，以免粘結鍋底；
4. 待燉至八成爛時取出；
5. 鍋放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉湯500毫升，再加黃酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色；
6. 取大碗1 只，放入蔥、姜、八角；
7. 將羊蹄筋撈起碼入放有蔥姜等的碗內，倒入原汁，加味素，上籠用旺火蒸；
8. 蒸20 分鐘左右，取出翻扣在碗裡，揀去蔥、姜、八角即成。
製作要訣
1. 羊蹄筋要選新鮮的、膻味小的；
2. 煮時旺火燒開轉小火細燉，可使部分膻味隨蒸氣揮發，並可使原料中的香鮮物質溶於腸中，增加菜餚風味；
3. 若佐以香菜，更為清香爽口。
