鳳梨鴨

材料

光半隻,新鮮鳳梨一個,薑片適量

非常簡單!鳳梨也不宜太早放進去,要等鴨子煮得有八成熟了才加入,快炒.而且做這個菜不需放太多的調味品,只放了鹽和花生油,這樣才能將鳳梨和鴨最原始的味道釋放出來,酸酸甜甜的健康又好味~~~

做法一：

1、鳳梨切成小塊扇形，用鹽水浸泡待用。2、放姜和蒜在鍋中爆一下，然後將切好的鴨肉下鍋，翻炒15分鐘，至八成熟。3、加入鳳梨，再翻炒5分鐘。

做法二：

主料：鴨腿一隻，小鳳梨半個。（也可以用整隻鴨子和一個大鳳梨）

配料：青紅椒各半個，薑片適量。

調料：白酒，生抽，鹽，雞精。

1、鴨腿斬成小塊，放入加了少許白酒和一塊姜的冷水中，與冷水一起燒開關火，撈出鴨塊，洗淨。

2、準備好薑片、青紅椒。

3、鳳梨切成與鴨塊同等大小的塊狀。

4、炒鍋燒熱，放適量油，下鴨塊爆炒。

5、只表面微焦，下少許白酒。這是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一點點就好。

6、再下薑片炒香。

7、下生抽炒勻後放水，沒過鴨塊。大火燒開轉小火燜煮。

8、煮至湯汁開始變濃，下鳳梨。

9、鳳梨下了後水量會增多，適當將火調大，但不要用最大火。

10、湯汁十分濃稠了，再放青紅椒。

11、直到你喜歡的濃稠狀，根據你的喜好加點鹽和雞精調味。我一般不再加，喜歡純粹點的鳳梨和鴨混在一起的感覺。

做法三：

1. 板鴨洗淨，切成3cm長、2cm寬的塊。大火煮開一鍋水，放入鴨塊煮至變色，撈出控乾備用。

2. 鳳梨去皮，切成2cm見方的塊。乾蔥去皮，切成小塊。老薑切片備用。

3. 塔吉鍋中注入油，在鍋底放入乾蔥和老薑，然後依次碼入鳳梨塊、鴨肉，並加入紹興黃酒、生抽、白砂糖、蚝油。

4. 把塔吉鍋放在爐火上，蓋嚴鍋蓋，用小火燉煮40分鐘，出鍋前撒少許薄荷葉，既可提升香氣，又可起到裝飾作用。

小貼士1.處理鴨肉

鴨肉有輕微的腥味，所以在烹調前應先煮一次，去除血水異味。加入香氣撲鼻的鳳梨也可以去掉鴨子的腥味，酸甜可口。如果鳳梨比較酸，可以多加些糖來中和。

2.塔吉鍋

塔吉鍋的起源是摩洛哥用來燉羊肉的一種三角形陶土鍋，近幾年風靡亞洲。這種鍋由於鍋蓋密封而且鍋蓋的三角形造型使得鍋內的水分不易流失，烹製出的菜餚原汁原味，滋味更加香醇健康。