以鴨腿、鳳梨為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：鳳梨鴨腿飯
- 主料：鴨腿、鳳梨
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原料
鴨腿2個，鳳梨2片，胡蘿蔔1根。
主食
蒸米飯
配料
黑芝麻
調料
川香醃料1/4包，生抽、糖、鹽
做法
1、鴨腿洗淨，剔骨，用刀背拍一下肉厚的地方。（這個過程忘記拍照了，網上搜了一張別人的）
2、加入川香醃料醃漬2個小時以上。（我醃漬了4個小時，過夜更入味）
3、鴨腿皮朝下放入平底鍋，小火煎至出油。（鴨腿看著不肥，可煎出很多油啊！）
4、煎至雞皮金黃，翻面把雞肉煎金黃。
5、倒入開水，沒過雞肉部分，不要淹沒雞皮。
6、把鳳梨整片放入雞湯燉滾開。
7、胡蘿蔔切滾刀塊，放入同燉。
8、加入少許生抽、鹽、糖，燉至收汁。
9、取出鴨腿，切小塊。鳳梨切小塊。
小貼士
*鴨腿肉厚，醃入味最好過夜，至少也得2個小時。
*鴨腿的雞皮會煎出很多油，鍋底不用放油。
*加水不要淹沒雞皮，否則雞皮煎出的濃香會變淡。
*鳳梨會增加雞肉的清香和滑嫩，不會甜膩。
*擺盤用些焯水的花椰菜，色彩豐富會更漂亮。
