秘制鳳梨鴨

基本介紹

• 中文名：秘制鳳梨鴨
• 主要食材：鴨腿，鳳梨

用料

材料	用量
鴨腿	六個
鳳梨	整個鳳梨芯和一些鳳梨汁
薑片	十幾片
蔥	一小段
蒜	兩小瓣
香葉	三片
桂皮	一小片
八角	兩個
料酒	少許
生抽	幾大匙
老抽	一大匙
蜂蜜	少許
胡椒粉	少許
芥末粒whole grain mustard	一大勺

做法

1. 平底不粘鍋燒熱，鴨腿皮面下鍋，不放油，中火慢慢煎。朝上的肉麵撒少許現磨黑胡椒及海鹽
2. 煎出大量鴨油鴨香四溢且表皮金黃時翻面，肉麵朝下煎制表面熟，拿出待用
3. 倒出鍋中純淨鴨油（可以留著以後烤土豆或做陽春麵用，鴨油是健康動物脂肪）只留少許底油，蔥姜蒜八角香葉桂皮下鍋爆香
4. 鴨腿回歸。淋一圈料酒，三圈生抽，半圈老抽，蜂蜜一匙，whole grain mustard一大勺，海鹽少許。
5. 鳳梨芯（我用的切鳳梨神器，中間一條芯直接會切出來）切細碎小丁，取出鳳梨肉的殼還有一層果肉，用勺子不斷掛，擠出果汁，都加入鍋內。開鍋後加入少許開水（水量沒到鴨腿的一半），再煮開
6. 風扇一百五十度，中層，烤四十分鐘。（15分鐘時可以調到120度。30分鐘時可關火，再靜置10分鐘）如果實在感覺水太多可中途去蓋子如果喜歡鴨肉內里粉嫩則之前步驟加水量減少，烤15-20分鐘。
7. 加蓋放入烤箱。如果沒有這種可入烤箱的鍋子則放入不沾烤盤（或底部鋪雙層錫紙，烏面貼鴨肉）上面蒙上錫紙
8. 到時間時應該湯汁變得很少，取出，用蜂蜜刷到鴨腿表面
9. 去蓋，頂火200度10分鐘關火，表皮顏色漂亮蓬鬆，不開火在烤箱中靜置10分鐘左右即可。注意鴨油都被提前煸出來而且這道菜不是乾烤所以鴨皮會酥鬆嫩滑但不會焦脆