鳳梨鴨片

鳳梨鴨片

鳳梨鴨片是一道菜品,屬於家常菜。主料是鴨肉、鳳梨,配料是青椒等,調料為色拉油、醬油、紹酒等,該菜品主要是通過翻炒的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:鳳梨鴨片
  • 材料鴨肉
  • 調料:青椒少許,姜
  • 做法鴨肉去皮切薄片
做法一,又一做法,

做法一

材料: 鴨肉200克,鳳梨半隻或罐頭鳳梨半罐。
調料: 青椒少許,姜數片,色拉油一匙半; (A)醬油、紹酒、薑末、澱粉各一匙,胡椒粉少許; (B)鳳梨汁三匙,精鹽適量。
做法: ①鴨肉去皮切薄片,加調料(A)醃10分鐘,鳳梨、青椒切片。
②容器內加一匙半色拉油及薑片,高火2分鐘,放入鴨片速攪散,再放入鳳梨、青椒片及調料(B),繼續高火4分鐘即可。

又一做法

選料:嫩鴨脯肉300克(可從1750克的光嫩鴨身上取得),圓鳳梨片2片,雞蛋(用蛋清)1隻。
調料:嫩薑片、蒜苗段或蔥段各適量,乾生粉1匙半,細鹽、味素、白鬍椒粉各少許,黃酒3匙,45°水生粉1匙半,麻油1匙,生油200克。
製法:1.把鴨脯肉去皮批成薄片,用2匙黃酒,少許細鹽、味素、胡椒粉、蛋清、乾生粉,拌勻上漿,放置陰涼處漲約1小時。
2.燒熱鍋,用冷油滑鍋後倒出,再燒熱,放生油,燒至油三成熱時,再放鴨片劃散,至鴨片變色,即放薑片、蒜苗,攪勻,倒出,瀝去油。原鍋內留少許油,加黃酒、2匙鮮湯,燒沸後,下水生粉勾芡,使滷汁稠粘,再將鴨片放入翻炒均勻,淋上麻油裝盆。
3.把每片鳳梨片切成6塊,將每2塊外圓弧邊背靠背為1組,共組成6組,散置在盤四周作為裝飾。
特點:鴨片滑嫩蔥香,鳳梨佐食清香爽口,色澤淡雅。富有福建鳳梨之鄉的風味。
關鍵:1.必須選用嫩鴨,上漿要拌上勁。並且要靜置漲透。
2.蒜苗、薑片可不入油鍋滑熱,而是用少許油煸香,但不可過熟.

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