鯽魚蒸蛋是江西贛州的傳統特色名菜，屬於客家菜。
基本介紹
- 中文名：鯽魚蒸蛋
- 主要原料：雞蛋，新鮮鯽魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：高蛋白
- 主要食用功效：清熱解毒，健脾利濕
- 適宜人群：青年人
- 儲藏方法：現做現吃
- 調料：鹽，味素，蔥花，香油。
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
1、贛州是一個由客家人組成的城市，客家是中華民族中的漢族南遷的一支民系，即閩、粵、贛系。客家人的聚居地主要為閩西、粵東、贛南三省相連的地區，作為一個具有顯著特徵的漢族民系，其風土人情自成特色。贛州被譽為客家文化的搖籃，自然有不少的客家名菜。根據客家居住區域的不同，客家菜式也相應不同。贛州毗鄰湘粵，這使得贛州客家菜既有粵菜的鮮香，也有湘菜的辣鹹，所以贛州菜的主要特點為味鹹、鮮辣，製作工藝上以清蒸燉煮為主，有保留菜式原汁原味之特點。
2、提起贛州菜，最廣為人知的該有兩道菜，一道是客家釀豆腐，另一道是贛南小炒魚，相比之下，鯽魚蒸蛋便顯得名不見經傳了。在贛州酒店餐館裡的菜譜里，鯽魚蒸蛋一般會被寫著“雙龍過江”，浮在熟蛋清上的兩條小鯽魚被喻為兩隻小龍，潔白的蛋清自是清清江水了。中國人是很會起名字的，不僅對人，對菜對物如是，由此亦可管窺中華文化之博大精深。
做法
1.鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內臟，洗淨
2.頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍醃
3.魚醃片刻，放上蔥段15克、姜塊（拍松），上籠用旺火蒸
4.魚蒸熟後取出，揀去蔥姜，取出魚頭、魚尾，潷出湯汁留用
5.揀出魚骨、魚刺，魚肉身待用
6.在雞蛋清里加300毫升水和魚湯，再加味素、精鹽適量攪打均勻
7.取大湯碗一隻，倒入蛋液一半，上籠蒸熟取出，然後放上剃過刺的魚肉身
8.在魚肉身兩頭，一邊擺上魚頭，另一邊擺上魚尾，看似一條整魚
9.再倒入另一半蛋液，上籠蒸熟取出（這一步驟使鯽魚蒸蛋中的鯽魚被白色蛋清覆沒，只露出頭與尾，若省去這步，則是鯽魚半浮在蛋清上）
10.撒上蔥花5克，淋上香油
