黃豆醬炆酥鯽魚

黃豆醬炆酥鯽魚

黃豆醬炆酥鯽魚是一道菜品,主料是鯽魚,調料是生薑、蒜瓣、黃豆醬等。該菜品主要通過油炸的方法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:黃豆醬炆酥鯽魚
  • 主要原料:生薑1塊、蒜瓣2粒
  • 是否含防腐劑:否
  • 輔料:、小蔥2根、黃豆醬3勺
原 料,操 作,口味,貼士,

原 料

生薑1塊、蒜瓣2粒、小蔥2根、黃豆醬3勺。
醃漬料:料酒1大勺、醬油2大勺、醋3大勺。
調味料:黃豆醬3大勺、酒1大勺、糖1勺、高湯1小碗。

操 作

1、將鯽魚清洗乾淨,特別是魚腹內的黑膜,一定要刮乾淨;大碗中調入料酒1大勺、醬油2大勺、醋3大勺混合均勻,將鯽魚瀝乾水後放碗中與醃汁料拌勻,冷藏醃製2個鐘以上,其間需要將魚翻面以便魚身均勻醃製入味。
2、將生薑切末、蒜瓣去皮切末、小蔥洗淨去皮切末備用。
3、將醃製好的巴掌鯽魚取出瀝乾醃汁,用廚房專用紙拭乾魚身。
4、鍋內寬油加熱將鯽魚排入,以半煎半炸的方式將其炸至兩面酥黃時撈出,控油備用。
5、淨鍋燒熱注入適量油,中小火炒香蒜末、薑末,倒入黃豆醬3大勺、酒1大勺、糖1勺炒勻,加入1小碗高湯(或清水)稍加攪拌後大火煮開。
6、將煎制後的鯽魚放入鍋中,與調味汁推勻轉小火炆制,待湯汁收濃鯽魚燒至入味時,將蔥末撒在其上,起鍋盛盤即可。

口味

美味可口、營養豐富。醬香味厚,佐飯極佳。

貼士

1、黃豆醬最好選用客家黃豆醬,味香鹹鮮,勿需再另行添加精鹽。
2、小竅門讓一條魚去腥增鮮又酥香到骨頭裡:做這道菜挑選巴掌大小的鯽魚最為合適,烹製之前用“醋”泡,“醋”泡後的魚,不僅可以去腥增鮮,而且“醋”泡使得魚骨軟化容易炸酥也更利於鈣質的吸收。
3、俗話說“南鯽北鯉”,南方家庭吃得多的鮮魚還是以鯽魚居多,蔥燒鯽魚鯽魚蒸蛋蘿蔔絲鯽魚湯,都是餐桌家常鮮鯽魚吃法。
4、這道菜我喜歡上菜場,專門挑選巴掌大小的活鯽魚,肉質特別的細膩鮮美,醃製的時候用到大量的香醋,煎炸之後酥香到魚骨頭裡,小魚刺也早已軟化酥脆不用擔心魚刺問題,酥脆乾香的巴掌鯽魚再用味香鹹鮮的客家黃豆醬炆燒入味。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們