鯰魚火鍋是一道由鯰魚、豬肉為主要材料，鹽、味素等為調料製作而成的粥品，屬於家常菜粥。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：鯰魚火鍋
- 主要食材：新鮮肥大的鯰魚1尾，豬瘦肉，平菇，冬筍
- 分類：家常菜，川菜
- 口味：味極鮮美
- 輔料：豆腐、冬粉、金鉤、泡菜
簡介,原料,做法,注意事項,營養價值,
簡介
菜系及功效：火鍋菜譜
鯰魚火鍋
鯰魚體長頭扁，光滑無鱗，肉多刺少，味極鮮美，用以製作火鍋，肉質細嫩，味美汁濃，營養豐富，香氣濃郁，富有鄉土情趣，引人食慾。其聲譽早已傳遍全川，聞名遐邇。
原料
做法
鯰魚火鍋的做法
1。鯰魚置砧板上，在頭骨距腰8厘米處斬斷，摘去魚鰓，洗淨，在魚頭下齶處用刀斬開，在魚頸肉的兩面各剞一字刀紋，再在魚頭頂上斬4厘米長的口子；魚身部分，用刀片成5厘米見方、0.3厘米厚的片(魚刺剔除)。豬瘦肉去筋絡，切成薄片。平菇洗淨，撕成塊。冬筍洗淨，切片。豆腐切塊。冬粉(水發)切節。泡菜切條。金鉤洗淨。以上各料除魚頭之外，全部裝入盤中，上桌擺好。
2．炒鍋置旺火上，下化豬油燒至八成熱，將魚頭入鍋炸至色黃時撈出。鍋內留油100克，下泡紅辣椒(切節)，炒至油色發紅時，倒入鮮湯燒出味，放蔥、姜(拍破)，下魚頭，用大火燒10分鐘，打去浮沫，加入料酒、胡椒粉、冰糖，熬至湯香味濃時，倒入火鍋中，加鹽、味素、醬油，淋入麻油，上桌，點火燒沸，便可燙食各種用料。
注意事項
注：其間要幾次加湯，以免太濃、巴鍋。金鉤可先放入火鍋中熬煮。魚片不能下鍋煮，用筷子夾住涮食即可，否則易散成渣。湯汁在加入火鍋前要打去浮沫。
鯰魚俗稱塘虱，又稱懷頭魚，中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
營養價值
鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。此火鍋為四川火鍋中的家常品種，四川境內沿江河地區均有此火鍋流行，但以川中內江市球溪鎮的最為有名。
鯰魚適合人群：
一般人群均能食用
1. 老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；
2. 鮎魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
性溫、味甘，歸胃、膀胱經；
具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；
宜：體虛虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者宜食
