鯰魚菇筍火鍋是由鯰魚、豆腐為主要食材做成的一道菜品，屬於川菜。此火鍋為四川火鍋中的家常品種。鯰魚體長頭扁，光滑無鱗，肉多刺少，味極鮮美，用以製作火鍋，肉質細嫩，味美汁濃，營養豐富，香氣濃郁，富有鄉土情趣，引人食慾。其聲譽早已傳遍四川，聞名遐邇。
基本介紹
- 中文名：鯰魚菇筍火鍋
- 主要食材：鯰魚，豆腐
- 分類：川菜
- 口味：麻辣
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
新鮮肥大的鯰魚1條(約1500克)，平菇、冬筍和豬瘦肉各300克，豆腐和冬粉各250克，金鉤、香油和料酒各50克，泡菜和醬油各100克，姜25克，蔥40克，味素3克，泡紅辣椒75克，精鹽lO克，冰糖15克，胡椒粉2克，熟豬油1000克(實耗約150克)，鮮湯2000克。
蚝油、薑汁、醋、精鹽和味素。可根據個從口味配製，每從一碟。
製作方法
1。將鯰魚置砧板上，在頭骨距腰8厘米處斬斷，摘去魚鰓，洗淨，在魚頭下齶處用刀斬開，魚頸肉的兩面各刮一條刀紋，魚頭頂上斬4厘米長的口子，魚身部分用刀片成5厘米見方、0.3厘米厚的片(魚刺棄之不用)；豬瘦肉去筋絡後切成薄片；平菇洗淨後撕成塊；冬筍洗淨後切成片；豆腐切塊；冬粉水發後剪成段；泡菜切成條；金鉤洗淨。以上各料，除魚頭外，全部裝入盤中，上桌擺放在火鍋的周圍。
2．炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至八成熱，投入魚頭炸至色黃時撈出。鍋內留油100克，投入泡紅辣椒段，炒至油色發紅時，倒入鮮湯燒出味，放入蔥段、拍破的姜和魚頭，用大火燒10分鐘，加入料酒、胡椒粉和冰糖，熬至湯香味濃時，倒入點燃的火鍋中，加入精鹽、味素、醬油和香油，燒沸，即可燙食各料。
食用須知
鯰魚俗稱塘虱，又稱懷頭魚，中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
適合人群
一般人群均能食用
1. 老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；
2. 鮎魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
食療作用
性溫、味甘，歸胃、膀胱經；
具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；
食物相剋
