泡椒鮎魚火鍋

泡椒子鯰魚火鍋為四川火鍋的創新品種。它將重慶火鍋的豪放與成都火鍋的柔軟結合起來，其味好、奇、香。好，在於製作精細，開胃健脾；奇，在於辣而不燥，口感舒服；香，在於香得獨特，香得純正。

基本介紹

• 中文名：泡椒鮎魚火鍋
• 主要原料：鮎魚等
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：年輕人

製作

1、將鮎自去盡內臟，洗淨，剁下魚頭，並從中一分為二，再剁下魚尾，魚肉用刀切成薄片；鹵肥腸切節；熟舌、熟肚子分別切片和條；毛肚洗淨片成片，瀝乾水；環喉洗淨、去筋膜，切節；火腿腸切片；黃身秧白洗淨切片，瀝水；嫩南瓜洗淨，瀝水切片；芥藍菜心、生菜洗淨，瀝乾水。以上各料除魚頭、魚尾之外，均分為兩份分別裝盤圍擺在火鍋四周待用。

2、炒鍋置火上，下菜油燒至五成熱，下豆瓣醬。薑末炸香，加入料酒、醪糟汁炒勻，加入鮮湯、胡椒粉、鹽煮開，打盡泡沫，再舀人火鍋之中，加入泡青菜、泡辣椒、泡豇豆、泡蘿蔔煮開，下人魚頭。魚尾，再煮開，便可燙食各料。

3、味碟用香菜、花生米末、香油、味素、少許醋鬩勻而成，每人一份。

材料

1、鮎魚1尾(約重1500克)，鹵肥腸、熟舌、熟肚子各250克，水發毛肚、水發環喉各200克，火腿腸、黃秧白、嫩南瓜各150克，芥藍菜心、生菜各適量。

2、菜油75克，豆瓣醬50克，醪糟汁75克，料酒50克，薑末10克，花椒、胡椒粉各5克，精鹽5克，泡辣椒、泡青菜、泡豇豆、泡蘿蔔各20克，鮮湯2500克。

特色介紹

味香酸辣，開胃健脾。