鯰魚豆腐火鍋的原料:鯰魚1千克,豆腐750克,
菠菜100克,香菇50克,油炸
冬粉50克,香菜50克,鹽15克,味素4克,胡椒粉4克,蔥段40克,姜塊40克,料酒5克,鮮湯1.5千克,
香辣醬10克,腐乳汁5克。
鯰魚豆腐火鍋的做法:
1)將加工後的鯰魚改刀成5厘米長的段;豆腐改刀成長6厘米;厚2厘米的條,用沸水燙透,浸泡在鮮湯中;
菠菜、香菜洗淨,裝入盤內;
冬粉、香菇分別炸好裝盤。
2)炒鍋置火上,放人少許底油燒熱,下人姜蔥炒香,倒人肉湯,用鹽、味素、料酒、胡椒粉、腐乳汁調好味,再放人鯰魚條燒沸,除去浮沫,轉用小火,燉至鯰魚熟透時,放人
豆腐條,湯再開起時,倒人酒精火鍋內。
3)上桌時,點燃固體酒精,配上
菠菜、
冬粉、香菇、香菜組成的燙料,再配上香辣醬碟子即成。
鯰魚豆腐火鍋的特點:湯汁鮮醇可口,魚肉、豆腐軟嫩。