麻醬鯰魚火鍋

將鯰魚去頭一剖為二，片下兩片肉，剝去魚皮，切成片，放入碟中待用。將魚頭、魚骨及魚皮剁成小塊。鍋置火上，放入豬油15克燒熱，將蔥段和薑片略煸，倒入魚頭、魚骨及魚皮，加熱至斷生，放清水1400克，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、胡椒粉，保持大火將湯煮至奶白色、魚頭熟爛即可倒入點燃的火鍋中，將麻辣醬及生魚片一同上桌。食用時，將魚片放入湯中燙約30秒鐘，即可蘸麻辣醬食用。

基本介紹

• 中文名：麻醬鯰魚火鍋
• 英文名：無
• 主要食材：鯰魚
• 配料：麻辣醬和蔥段

菜系及功效

火鍋菜譜

鯰魚火鍋

原料

鯰魚l條(約1200克)，麻辣醬和蔥段各50克，料酒20克，豬油30克，精鹽5克，薑片lO克，胡椒粉1克。

做法

1. 將鯰魚去頭一剖為二，片下兩片肉，剝去魚皮，切成片，放入碟中待用。
   
2. 將魚頭、魚骨及魚皮剁成小塊。鍋置火上，放入豬油15克燒熱，將蔥段和薑片略煸，倒入魚頭、魚骨及魚皮，加熱至斷生，放清水1400克，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、胡椒粉，保持大火將湯煮至奶白色、魚頭熟爛即可倒入點燃的火鍋中，將麻辣醬及生魚片一同上桌。食用時，將魚片放入湯中燙約30秒鐘，即可蘸麻辣醬食用。
   

特點

湯鮮味濃，魚肉鮮嫩，佐以麻辣，回味無窮。

鯰魚營養分析

鯰魚俗稱塘虱，又稱懷頭魚，中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

鯰魚適合人群

一般人群均能食用

1. 老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；

2. 鮎魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

鯰魚食療作用

性溫、味甘，歸胃、膀胱經；

具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；

鮎魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

鯰魚食物相剋

鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食

宜：體虛虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者宜食。