魚香豆腐

魚香豆腐

魚香豆腐也稱為魚香豆腐條,是一道魚香味菜餚。

魚香豆腐以豆腐為主材,輔以魚香味調料製作而成。成菜後,色澤金黃,魚香味濃,味道鮮美。

基本介紹

  • 中文名:魚香豆腐
  • 主要食材:豆腐
  • 分類川菜湘菜
  • 口味:魚香味
菜品歷史,菜品製作,菜品特色,食用須知,營養價值,注意事項,

菜品歷史

相傳西漢時期,淮南王劉安為求長生不老藥,在八公山下用泉水、黃豆和鹽滷製作靈丹妙藥,結果仙丹未得,卻無意中發明了豆腐。
隨著文明和經濟的發展,菜餚品種在不斷增加。清朝同治年間,麻婆豆腐在四川出現;民國時期,魚香味菜餚在四川出現;當代,人們在麻婆豆腐等麻辣味菜餚和魚香肉絲等魚香味菜餚的基礎上,不斷改良創新,製作出了不少新的美味,魚香豆腐是其中之一。

菜品製作

做法一
  • 食材
豆腐一塊,木耳3朵,胡蘿蔔一根,糖、鹽、醋、澱粉、大蒜瓣、香蔥、番茄醬適量。
  • 步驟
1.先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)。
魚香豆腐魚香豆腐
2.木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎。
3.2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
4.豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
做法二
  • 食材
北豆腐一塊,豆瓣醬、大蒜、 姜、糖、醋、醬油、 鹽、油適量。
  • 步驟
1.豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。
魚香豆腐魚香豆腐
2.蒜、姜切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3.鍋燒熱後倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4.倒入豆瓣醬,炒出香味後,倒入2勺水或高湯。
5.再倒入豆腐塊炒勻。
6.再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。
做法三
  • 食材
豆腐1塊,花椰菜適量,熟牛肉適量,大蔥1段,魚香肉絲調料1袋。
  • 步驟
1.將魚香肉絲調料用清水調勻備用。
魚香豆腐魚香豆腐
2.花椰菜焯水放涼備用。
3.豆腐切塊放入油鍋里煎炸。
4.豆腐塊呈金黃色即可盛出。
5.蔥粒熗鍋,倒入魚香調料汁煮開。
6.放入炸好的豆腐。燜5分鐘,湯汁收乾即可。
做法四
  • 食材
豆腐、蔥、蒜、姜、洋蔥、青椒、辣椒醬、鹽、水澱粉
  • 步驟
1 將豆腐切片,表面抹上鹽,放置一會兒,讓其入味。
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2 蔥花、薑片、蒜片、青椒片、洋蔥絲切好備用。
3 油鍋熱好,放入豆腐片,雙面均煎至金黃撈出備用。
4 用煎過豆腐的油鍋,爆香蔥姜蒜青椒洋蔥絲,然後倒入備用的豆腐,添水至超過豆腐一半即可。
5 加鹽、辣椒醬,等水沸後,蓋上鍋蓋小火燜10分鐘左右。
6 打開鍋蓋,大火,倒入水澱粉收汁即可。
做法五
  • 食材
豆腐一塊,瘦肉絲2兩,豆瓣醬2湯勺,薑蓉、蔥花、蒜末、糖、醋、生抽適量。
  • 步驟
1.豆腐切2公分見方的薄片放入油鍋中煎制兩邊金黃盛入容器中備用。
2.鍋里留底油,放入2湯勺紅油豆瓣醬炒香,把瘦肉絲倒入鍋里煸炒至變色。
3.倒入蔥姜蒜末煸炒均勻,倒入豆腐。
4.醋一湯勺,糖一湯勺,生抽一湯勺加入少量水兌成料汁倒入鍋內將豆腐燒軟即可。
做法六
  • 食材
北豆腐一塊,雞蛋一個,青蔥一棵,蔥花、薑末若干,豆瓣醬四分之一袋,食用油25ml,糖2大勺,醋和料酒各5ml,魚露、醬油各3ml,冷水30ml,水澱粉10ml。
  • 步驟
1.豆腐切片,雞蛋打散成蛋液。青蔥切成小蔥花。
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2.平底鍋倒油,油熱後轉小火,把豆腐在蛋液中蘸勻,放入平底鍋里煎至金黃色。
3.把所有的豆腐都煎好,放盤裡晾著備用。
4.做汁:熱鍋倒油,油6成熱的時候下蔥花薑末,爆香,然後放郫縣豆瓣醬一起炒,多炒幾下,然後放冷水、醋、糖、魚露、醬油,用中火煮湯汁至起大泡,放入水澱粉,大火把汁熬稠,關火。
5.把湯汁均勻的澆在煎好的豆腐上,撒上青蔥即可。
做法七
食材:
豆腐600g,比較結實的、豬絞肉100g左右、蔥3根、姜1大塊、蒜半頭、泡椒10個左右、郫縣豆瓣約1TBSP、糖約1TBSP、陳醋約1TBSP(放完後嘗嘗味道進行調整)、生抽少許、水澱粉少許。
做法:
魚香豆腐
1.豆腐切塊兒,用廚房紙巾儘量擦乾水分。
2.鍋里放油煎至每面金黃,盛出備用。
3.鍋里加適量油,稍微爆香姜蒜,泡椒和一半的蔥末,然後放豬絞肉翻炒至變色吐油(如果肉比較瘦呢大概不太會吐油,之前放油的時候可以適當多加點兒油)。
4.加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油的樣子,然後加糖,加生抽再稍事翻炒,再加些水,煮開。
5.把豆腐放進去煮一會兒(也可以蓋上鍋蓋燜一燜),然後放入剩下的大部分蔥花,攪拌均勻。
6.用水澱粉勾芡,關火,加醋,嘗味道進行調整,起鍋最後再撒點兒蔥花兒在表面就好。

菜品特色

這道菜,食材普通,主料用常見的豆腐即可。成菜後,酥軟細嫩,口感多樣,甜酸微辣,魚香味濃。

食用須知

營養價值

豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白
豆腐性味甘、涼,入脾、胃、大腸經,有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功,對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

注意事項

豆腐里含有氯化鎂硫酸鈣這兩種物質,和菠菜中含有的草酸,遇到一起可生成草酸鎂草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不能被人體吸收,不僅影響人體吸收鈣質,而且還容易患結石症

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